蟹黄豆腐

四只毛蟹剔出蟹黄／蟹膏，做一道鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹。做这道菜要让蟹膏完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。

材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。

调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。

***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］

做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮片刻，加入蟹膏充分搅散，放盐拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。