橄欖

昨晚看電視，有個主持人介紹中菜，其中一道是炸獅頭魚，三數枚手掌大小的獅頭魚炸得金黃，看上去亦酥脆，放在六角形的竹籬上裝盤上桌，襯以桃紅翡艷的蝴蝶蘭，賣相是有了，不知味道如何？

 

主持人說，做這道菜的訣竅，是之前一晚用初搾橄欖油將魚身充分浸潤，炸透，肉質才更鮮嫩。想來亦有她的道理，油質滲透了魚身的肌肉紋理，自然滿口甘香。

 

橄欖油發煙點比較低，中菜講究“鑊氣”，故而煎炒煮炸都少用它，我只在涼拌菜中用橄欖油，輔以麻油增香。中西合璧，和諧共融。

 

有一首歌，叫《橄欖樹》，帶著流浪者的淡淡哀愁，對故鄉故人的思念情懷，每一次聼，都有莫名的傷感。因著這首歌，一直以爲橄欖樹是那種軀幹挺拔，木秀於林屹立曠野的高大喬木，直到有一年到地中海沿岸旅行，在意大利，在希臘，在土耳其，在那些綠草如茵緩緩起伏的山坡丘陵上，見到無數一望無際的橄欖園，才知道，橄欖樹其實並不高大，反而有點像荔枝樹，圓圓的樹冠，高空看下去真像是一朵朵長在草地上的深綠色蘑菇。

 

早春的三月，在土耳其一個橄欖園，春光明媚。春寒料峭中，初陽照耀在山腳下的廣闊平原，鐵路從這邊來，又延伸至無限的遠方。一位農夫穿著米黃色及膝麻布衣裳，頭戴褐色頭巾，腰間繫著黑色腰帶，趕著牛車慢騰騰穿過鐵路平交站，向著前方一片莊稼地走去。他的身後是一座小小的鐵路管理站，屋旁豎立著的信號燈一閃一閃。這個景象印在我腦海裏，很深很深。那片遼闊的平原，曾經是耶穌死後，他的門徒帶著聖母瑪利亞曾經走過的地方，直至他們在一處小山崗上搭起一間小石屋作爲聖母的棲身之所。

 

橄欖樹生長的地方，總是有那麽多令人迷戀的故事。這小巧玲瓏的清麗果實，也許是帶著上帝的祝福，為人類帶來莫大的福蔭。

 

朋友給我傳來廣東增城的五百年橄欖樹的圖片。這亞洲的橄欖樹，看上去歷經滄桑，軀幹粗壯，如虯龍盤曲，在大地上將觸手伸向蒼天。增城人家，將他們的橄欖制成黝黑潤澤的欖角，用作蒸魚蒸肉炒菜，為菜肴增添一份原鄉情濃，這又是與歐洲不同的食制。

 

橄欖入饌，總是帶著當地的陽光空氣水土。如果說歐洲的橄欖是二八佳人，如路邊小花含羞答答，那麽亞洲的橄欖就是成熟少婦，如枝頭玫瑰大鳴大放。但是，無論淡抹胭脂或輕掃娥眉，她們都各具美態，勾魂奪魄，一見難忘。