鲳鱼

这里的鲳鱼十分新鲜，怎么做都好吃。。。

1. 家乡蒸鲳鱼

材料 ：１。中型鲜鲳鱼一条（除内脏，肉厚处划２－３刀，用少许盐／料酒稍腌）；２。带肥肉丝／香菇丝／葱段各少许。 

调味料 ：１。蒜蓉豆豉酱／料酒／生抽各一茶匙；２。生抽两大匙，高汤三大匙，糖／鸡精各少许。滚油两大匙。 

做法 ：材料（２）用一大匙油炒香，加调味料（１）拌炒均匀备用。
蒸盘底摆上数条葱，放上鲳鱼，入蒸锅以旺火蒸约8-10分钟；起锅，除去葱条／汤汁，摆盘；将炒熟之材料（２）铺于鱼身上，淋上调味料（２）及滚油即可。













2. 煎鲳鱼

大型鲳鱼的中段厚片洗净抹干水分，抹上少许料酒，盐，胡椒粉，放进煎盘以中火煎熟，佐以葱姜丝/香菜，蟹籽美奶滋酱。













3. 五香汁浸鲳鱼

做法： 

～将大鲳鱼中块用葱，姜，黄酒，细盐腌渍30分钟，然后用大火热油炸至呈金黄色，外层硬脆时捞出。
 
～原锅内留少量油，放葱姜，桂皮，茴香，五香粉，酱油，白糖及少量汤水，熬成 稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中，隔天即可食用。







4. 川骄香辣鲳鱼

用猫姐寄来的川骄＂香辣鱼味理＂酱，做了这道麻辣爽口，香纯浓鲜的鲳鱼。自己调味的话无论如何是做不出这种奇特的香味 ：做完后满屋里散发着特殊的香气；吃完后满头大汗，唇辣舌麻；灌了两大瓶冰啤酒还是压不下那股麻辣劲，爽啊！

材料 ：川骄＂香辣鱼味理＂半包，鲜鲳鱼两条，半肥瘦猪肉丝少许，豆腐一块（切厚片炸至金黄），葱段少许，鸡精少许。 

做法 ：两大匙油烧热，放入＂香辣鱼味理＂酱炒至香气四溢，放肉丝稍炒后加入三饭碗高汤烧开，加入鱼，豆腐，葱段，上盖焖煮７－８分钟即可，加鸡精调味即可。












5. 酥炸鲳鱼

鲳鱼打理干净，鱼参两面划十字刀，抹少许盐/干粉，放进油锅炸熟即可。佐料/蘸料可随个人喜好配制。