周末弄吃 -- 南京盐水鸭

绝对伏特加浇冰加青柠檬（Absolute vodka on the rocks with a piece of lime）是我喜欢的酒饮，它配南京盐水鸭有点象秦腔，豪迈有余而婉约不足。黄酒配盐水鸭应该象越地戏曲，温婉回味。心动感觉还要看红星小二，二锅头配盐水鸭可是真心相对。






材料：光鸭一只 海盐（超市有卖）花椒 五香粉 料酒 葱 姜 桂皮 大料 盐 糖

制作：光鸭买回后用凉水浸泡半小时除腥。干锅烧热，放海盐花椒小火炒香至微黄离火撒少许五香粉，这样出来

的盐水鸭有股桂花香。将鸭子擦干水分，趁热将炒香的海盐撒在鸭子表皮内腔后涂抹均匀，放入冰箱腌制

备用。时间是24小时，但我觉得18小时味道最美。

锅中放水，放桂皮大料盐糖料酒葱姜烧开5分钟，将腌制好的鸭子用清水冲去表面的盐和花椒后放入锅中

烧开。看水开，盖盖儿小火煮制25分钟后关火，记住不要揭盖儿，继续焖制25分钟后，取出晾凉斩块装盘

上桌。