几个摩洛哥菜 – Moroccan food

几个摩洛哥菜 – Moroccan food


我的Mother’s day gift 今年是这个 Tagine (3.7 QT).



近来做饭的动力不高, 可是得了新玩具就不由自主地开始折腾了, 以前做过好多次摩洛哥菜, 很喜欢他们的味道, 也觉得做这类的炖菜正适合我, 慢慢的调理, 浓浓的味道, 热热的气息, 实足的享受.

他们的菜, 也是用很多香料, 但不像印度菜那么强烈和突出, 很平和, 很温顺,

常用的香料和香草有这些:

Common spices: cinnamon, cumin, turmeric, ginger, pepper, paprika, coriander, saffron, mace , cloves, fennel, anise, nutmeg, oregano, cayenne pepper, bay leaf.

Common herbs: onion, mint, parsley, cilantro, majoram, caraway.

以前做过的摩洛哥菜:

摩洛哥橄榄柠檬炖鸡 - Chicken Tagine with Green Olives & Preserved Lemon

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201110/8139.html


摩洛哥橄榄柠檬炖鸡 - Chicken Tagine with Green Olives & Preserved Lemon

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201002/5675.html


摩洛哥牛肉煲 http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/200803/4840.html


摩洛哥无花果干和绿橄榄烧鸡 - Chicken braised with dried fig and green olives


http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/200811/53990.html


摩洛哥羊肉茄子煲 –

做法很简单, 一般常见的做法就是把洋葱, 羊肉, 番茄, 蒜末, 姜末, 香料粉, 一起放入塔吉锅里, 加点,水, 慢火炖1-2小时, 肉烂了, 就拌入香菜碎, 欧芹碎. 就好了, 盖在库斯库斯上吃, 配白米饭也很好吃.


我这次是这样做的:

羊腿肉切大块, 用以下干香料粉, 腌过夜:

cinnamon, cumin, turmeric, ginger, pepper, paprika, coriander, cayenne pepper, bay leaf, garlic powder, salt




也可以用买来的混合香料, 这里一个是我们附近餐馆吃饭时买了一合, 另一个是中东的混合香料在网上买的. 很省事.




我把腌过的羊肉用橄榄油煎过, 再加入洋葱, 番茄, 和一罐头番茄, 蒜末, 姜末, 慢火炖1小时,

再加入茄子(茄子用盐也杀过水的), 再文火炖烂茄子, 拌入香菜碎, 欧芹碎. 就好了, 盖在库斯库斯上吃, 配米饭吃.




绿橄榄泡柠檬炖鸡 -

这个菜是我最爱的一道百吃不厌的鸡肉菜. 常做, 也可能是因它而起, 我爱上tagine的.

做法就不用再说啦, 上面有两个贴都有详细的过程. 这里就看图吧.





库斯库斯Couscous:

用2杯鸡汤烧滚, 倒入一杯Trader Joe’s的全麦的库斯库斯,焖5分钟, 拌入一点盐, 橄榄油, 胡椒粉.





薄荷叶凉拌黄瓜和番茄: 柠檬汁, 橄榄油, 盐, 薄荷叶





用塔吉做菜就是不用加太多的水, 火要小, 加上用这厂家做的沙锅可以先大火煎肉, 以前我都是在铁锅里煎过再放这种锅里慢烧. 这次我还最后大火收汁, 也很满意. 适合懒人用, 把东西扔里面就不用管了. 我认为把肉腌过夜后再用它慢炖, 一是入味, 二是肉怎么做都不柴.