煎饼有了就得准备菜了。父母们喜欢卷炒的菜，家常菜都可以，像白菜炖豆腐、炒甘蓝，除了炒菜也卷咸菜，比较有地方特色的就是椿芽了，我不知道其他地方有没有，但鲁中地区椿芽是很受欢迎的一种纯绿色食材了。椿芽就是香椿树春天发出的嫩芽，第一茬的椿芽一般炒菜，这时的椿芽既嫩又小，椿芽炒鸡蛋是我们那的一道美味，再以后长出的椿芽就腌咸菜，别的不需要只需放盐就可以，一年四季都可以吃。煎饼卷上椿芽咸菜也是一绝，那滋味让我垂涎欲滴，已经好多年没吃到过了。我是喜欢卷炸鱼的，过年家家都炸年货，刚炸出来的刀鱼是我的最爱，和煎饼一起吃又香又嫩，满嘴流油。
除了这些最常配的菜还得数大葱，那时家家都种菜，葱也是自己家种的，稍微洗洗，蘸上豆瓣酱卷到煎饼里，一咬嘎吱作响，清脆爽口，套用一句广告语就是那感觉岂是一个爽口了得。
如今远在他乡，家乡的煎饼很难吃到了，但对大葱的喜爱却一直未减。吃饭的时候总想吃点大葱，要不然总感觉这饭美滋没味的。老婆不喜欢大葱大蒜的味道，感觉臭死了，没办法时间长了，我总想过过嘴瘾，就会请求老婆让我吃吃。一般也是在晚上，没有豆瓣酱就蘸甜酱，吃上一口浑身舒坦。呵呵，现在老婆偶尔也跟着吃上一口，因为她吃了就感觉不到我嘴里臭了。
