中秋美食：自制咸蛋黄月饼 | |
中秋美食：自制咸蛋黄月饼
猫抱肥羊 发表评论于
澳洲名厨名菜：羊羔坐臀加杏仁奶、胡萝卜、小羊胸腺、橄榄焦糖
8 September 2014
这是一种非常质朴的菜肴，面食和杏仁奶一起烹制成粥，是搭配羊肉的好组合，黑色发酵的打算和胡萝卜带来了深深的土地味道。
搭配红酒：Vasse Felix Cabernet Merlot 2010, 产地：西澳Margaret River
这是一道美丽的菜肴，平衡了浓烈和土地的味道，很多种材料互相影响发出独特的香味。一般来讲，羊羔坐臀可以做一大盘菜肴，但这只会掩盖菜肴的其它材料。因此，我们选择中度酒体的赤霞珠梅勒酒，来自相对温和的气候区域，比如Margaret River。Vasse Felix是这个区域的传奇，这种红酒将香味和纯粹的水果等口味想结果，它和羊肉搭配完美，也不会掩盖菜肴中的其它配料。
材料：
4根羊羔坐臀，大约300克每个
一把Murray River的盐和胡椒
法罗面食
100可有机Farro
80克杏仁，粗粗地磨碎
250毫升牛奶
羊胸腺
8只羊胸腺
12瓣蒜
300毫升牛奶
6只黑蒜瓣，切碎
50克黑芝麻籽
50克白芝麻籽
橄榄焦糖（大约400毫升）
4千克羊肉脖颈骨
15升水
1头黑蒜瓣
75克黑橄榄去核
100毫升奶油（35%）
80克脱脂奶粉
12根胡萝卜，煮熟
2根野生茴香
12只鹰嘴豆芽
12红芥末叶子
做法：
将羊肉上的油和脂肪滤去，只留下薄薄的一片脂肪。加入调味料以后放在真空袋子里，然后放入热水锅里，烹制45分钟。整个过程中监视温度，将温度保持在65.4度。
一旦羊肉煮熟，从真空袋子中取出，在平底锅中烧烤，直到金黄。
制作面食Farro时，将它放在水中浸泡3小时，然后冲洗干净。加入一大罐水煮沸，然后加入面食Farro，当它逐渐裂开，就从火上取下，沥干并再次冲洗。放在一个布的表面晾干，把杏仁和牛奶放入一个中等大小的锅里。在低火中来回搅拌，直到达到粥的稠度，这叫做奶油，然后把面食Farro放入其中烹制。
在丁香和牛奶中将小羊胸腺浸泡，然后将它们从液体中取出放在冷水中。将羊肉上的薄膜去掉，切成小块。在热平底锅里用油煎，直到颜色变成金黄，注意不要过度烹饪。混入黑色大蒜、黑色白色芝麻，用它们抹在小羊胸腺上。
制作橄榄焦糖时，先将羊肉颈骨在220度的炉子中烤制，直到脂肪变软，烤制均匀。把它从炉子中取出，放在大的汤锅里。用水将烤制的骨头淹没，在78度下烤制28小时，最好烤制42小时。
弄好后，将液体通过棉布倒入第二个锅中，在液体通过小火慢炖缩减到一半，完成后加入去皮的黑大蒜和橄榄。
再把液体烧干一半，从火上去掉。加入奶油和脱脂奶粉后搅拌。一旦搅拌完毕，将液体放入搅拌机搅拌5分钟。
食用时，把胡萝卜和面食Farro烹制好，把小羊胸腺放在Farro的上面，再把羊肉放在最顶端，小心地倒入橄榄教堂。用茴香叶子、鹰嘴豆芽和红色芥末叶子点缀后即可。
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8 September 2014
这是一种非常质朴的菜肴，面食和杏仁奶一起烹制成粥，是搭配羊肉的好组合，黑色发酵的打算和胡萝卜带来了深深的土地味道。
搭配红酒：Vasse Felix Cabernet Merlot 2010, 产地：西澳Margaret River
这是一道美丽的菜肴，平衡了浓烈和土地的味道，很多种材料互相影响发出独特的香味。一般来讲，羊羔坐臀可以做一大盘菜肴，但这只会掩盖菜肴的其它材料。因此，我们选择中度酒体的赤霞珠梅勒酒，来自相对温和的气候区域，比如Margaret River。Vasse Felix是这个区域的传奇，这种红酒将香味和纯粹的水果等口味想结果，它和羊肉搭配完美，也不会掩盖菜肴中的其它配料。
材料：
4根羊羔坐臀，大约300克每个
一把Murray River的盐和胡椒
法罗面食
100可有机Farro
80克杏仁，粗粗地磨碎
250毫升牛奶
羊胸腺
8只羊胸腺
12瓣蒜
300毫升牛奶
6只黑蒜瓣，切碎
50克黑芝麻籽
50克白芝麻籽
橄榄焦糖（大约400毫升）
4千克羊肉脖颈骨
15升水
1头黑蒜瓣
75克黑橄榄去核
100毫升奶油（35%）
80克脱脂奶粉
12根胡萝卜，煮熟
2根野生茴香
12只鹰嘴豆芽
12红芥末叶子
做法：
将羊肉上的油和脂肪滤去，只留下薄薄的一片脂肪。加入调味料以后放在真空袋子里，然后放入热水锅里，烹制45分钟。整个过程中监视温度，将温度保持在65.4度。
一旦羊肉煮熟，从真空袋子中取出，在平底锅中烧烤，直到金黄。
制作面食Farro时，将它放在水中浸泡3小时，然后冲洗干净。加入一大罐水煮沸，然后加入面食Farro，当它逐渐裂开，就从火上取下，沥干并再次冲洗。放在一个布的表面晾干，把杏仁和牛奶放入一个中等大小的锅里。在低火中来回搅拌，直到达到粥的稠度，这叫做奶油，然后把面食Farro放入其中烹制。
在丁香和牛奶中将小羊胸腺浸泡，然后将它们从液体中取出放在冷水中。将羊肉上的薄膜去掉，切成小块。在热平底锅里用油煎，直到颜色变成金黄，注意不要过度烹饪。混入黑色大蒜、黑色白色芝麻，用它们抹在小羊胸腺上。
制作橄榄焦糖时，先将羊肉颈骨在220度的炉子中烤制，直到脂肪变软，烤制均匀。把它从炉子中取出，放在大的汤锅里。用水将烤制的骨头淹没，在78度下烤制28小时，最好烤制42小时。
弄好后，将液体通过棉布倒入第二个锅中，在液体通过小火慢炖缩减到一半，完成后加入去皮的黑大蒜和橄榄。
再把液体烧干一半，从火上去掉。加入奶油和脱脂奶粉后搅拌。一旦搅拌完毕，将液体放入搅拌机搅拌5分钟。
食用时，把胡萝卜和面食Farro烹制好，把小羊胸腺放在Farro的上面，再把羊肉放在最顶端，小心地倒入橄榄教堂。用茴香叶子、鹰嘴豆芽和红色芥末叶子点缀后即可。
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