我家最喜歡的做生魚片的魚是三文魚和金槍魚(tuna)。 salmon不用講了, tuna生魚片我們也一樣超級喜歡 -- 真的是入口即化, 新鮮的口感配上芥末的辛辣刺激, 絕了!
當然, 魚新鮮和釣上後的製冷處理( sashimi grade), 對魚片的肉質口感乃至食用安全至關重要。夏天, 是老公的釣魚季。我家的魚片, 都是他海釣上船, 立即sashimi grade處理 (尤其是tuna, 釣上船立即放血, 破壞椎管, 迅速降低魚溫後, 迅即放碎冰裏 - 每次都帶上百磅的冰) 後帶回家的魚做的; 回家後, frozen-4華氏度至少7天（或flash drozen-31度至少15小時）。時常晚餐的魚片, 是前一周的早晨還在海裏遨遊的魚兒, 新鮮當然勝過一般店裏的。
金槍魚整塊, 一麵抹上壽司的調味料(Rice Seasoning, Nori Komi Furikake), 或黑白芝麻, 稍油煎後用快刀切片, 擺盤。
先閃一下快刀~~ 刀上的字: J. Marttiini Finland, Hand ground stainless
再上菜......
另一次的：
