南美20家最佳餐厅
由意大利著名的矿泉水品牌圣培露（S. Pellegrino）和普娜（Aqua Panna）主办的拉丁美洲Top 50餐厅评选最近揭晓结果。超过250位来自秘鲁、阿根廷、墨西哥等地区的美食专家、食评人、大厨以及餐馆经营者参与了投票，为前往拉丁美洲的游客提供最实用的美食指南。“路客海外深度游”精选排名最前的20家，带你领略拉丁美食的魅力。(文/陈昕)
Central 利马，秘鲁
主厨Martinez曾在世界各地的厨房工作学习，包括伦敦、波哥大，纽约和马德里。2009年他回到利马开了自己的餐厅，自此Central便逐渐成为秘鲁最知名的餐厅之一；不过直到两年前，它才定下了现在这样创新的风格。Martinez独一无二的秘鲁料理包括使用生长在南美洲湿地的食用菌类，或冻土豆，用传统的烹饪手法保留秘鲁特色农作物的原汁原味，优雅又令人惊艳，回味无穷。他具有前瞻性又杰出的料理让Central成为拉丁美洲最佳餐厅。
主厨：VirgilioMartínez和Pía León
主打：新潮秘鲁料理
招牌：紫碳烤章鱼
地址：Ca. SantaIsabel 376, Miraflores, Lima
电话：+51 1 2428515
网址：www.centralrestaurante.com.pe
Astridy Gastón 利马，秘鲁
如果没有Astrid yGastón，秘鲁菜的历史是不完整的；不管是这家餐厅本身，还是它的老板。AstridGutsche和Gastón Acurio 20年前创立了这家餐厅。一开始，它是一家位于Miraflores区的法国餐厅；但很快他们就发现鹅肝和酸橘汁腌鱼不会是餐厅的未来。为了庆祝开业20周年，餐厅搬到了新的地点——SanIsidro区的Casa Moreyra大庄园。这里不仅有厨房，还有高级用餐区，一个植物园，两个有独立厨房和吧台的大房间，以及一个研究室。餐厅现在的主厨Diego Muñoz将Acurio的梦想实现为蕴含了精彩故事的菜单，就好像一个意大利移民在探索秘鲁的美景和历史。
主厨：Diego Muñoz
糕点主厨：RafaelBautista
主打：当代秘鲁料理
招牌：鲑鱼, 番荔枝配鸭肉
地址：Av. PazSoldán 290, SanIsidro, Lima
电话：+51 1 442 2775
网址：www.astridygaston.com
D.O.M 圣保罗，巴西
Alex Atala独创性的圣保罗餐厅让拉丁美洲，尤其是巴西和亚马逊本土的美食登上了世界美食的版图，大大提升了他自己国家风味的美誉度。这位先锋主厨也可算是半个历史学家和植物学家，因为他经常深入亚马逊为他的料理寻找并尝试新的食材。比如说他在亚马逊地区拥有一片很大的土地，那里物产丰富，住着30多户人家；而他时不时就去那里为他的美食事业做探索和研究。这些研究最终变成一道道美味而充满想象力的料理，让这家位于圣保罗市中心的特色餐厅不断进步，越来越受欢迎。
主厨：Alex Atala
主打：当代巴西/亚马逊料理
招牌：奶油意大利面撒上鼠尾草和爆米花粉末
地址：Rua Barãode Capanema 549, Jardins, São Paulo
电话：+55 11 30880761
网址：www.domrestaurante.com.br
Maní 圣保罗，巴西
Helena Rizzo和Daniel Redondo在西班牙的El Celler de Can Roca餐厅工作时认识的，然后一起回到巴西，创建了这家在国内少见的特色餐厅。Maní是一家有着轻松氛围和女性特色的高级餐厅。在这里你可以品尝到顶级的巴西美食，既保留天然食材的原味，又体现巴西料理的丰富性和复杂性。这里的菜将传统和创新完美结合，有些已经成为现代巴西料理的代表：spherified feijoada (黑豆炖猪肉), mandioquinha gnocchi (一种防风草) 搭配 tucupidashi (发酵过的木薯汁), 以及著名的maniocas (一道向巴西料理的起源致敬的菜肴)。餐厅还有着多元的文化，不仅代表着圣保罗也代表着两位主厨过去的经历。
主厨：HelenaRizzo and Daniel Redondo
主打：当代巴西料理
招牌：白萝卜丸子搭配发酵过的木薯汁
地址：Rua JoaquimAntunes 210, Jardim Paulistano, São Paulo
电话：+55 11 30854148
网址：www.manimanioca.com.br
Boragó 圣地亚哥 智利
Boragó餐厅的关键词就是本土原味。对主厨Guzmán来说，没有什么比这个更重要。他和Andoni Luis Aduriz以及Andrés Madrigal一起在西班牙受过培训，然后回国重新探索智利料理的传统手法和本土作物的天然美味。在一个美食传统并不那么有名的国家，这听起来是一项艰难的任务。但Guzmán invests花了很多时间研究智利的生物多样性，到很多不同地区寻找食材，不管是南部某个森林里的蘑菇，还是3000米高的安第斯山脉上的香草，都逃不过他的好奇心。就算最简单原始的原料和烹饪手法都可能出现在他位于圣地亚哥Vitacura区的厨房里。所以，每次造访Boragód都可能是一种新的体验，这完全取决于主厨又有了什么新发现。
主厨：RodolfoGuzmán
主打：独创性智利美食
招牌：小牛肉搭配脆皮鲜奶
地址：Av. NuevaCostanera 3467, Vitacura, Santiago
电话：+56 2 9538893
网址：www.borago.cl
Pujol 墨西哥城 墨西哥
Pujol小小的有点暗的餐厅空间似乎并不准备奉上你以为它该奉上的料理；同样的，它的菜单也不会告诉你眼前盘中的美食是经过了厨房里多少道复杂的工序。当你品尝它的时候，你将体验到的是创新过的墨西哥传统。也许你早就尝过了墨西哥卷，但这里的墨西哥卷还是会让你惊艳于它复杂而美好的口感。主厨Enrique Olvera的料理可能会触动你记忆中墨西哥菜的那根弦，但他更想做的是让墨西哥菜在你未来的美食记忆中留下重要一笔。
老板兼主厨：EnriqueOlvera
业务主厨：ErickGuerrero
糕点主厨：JorgeVivanco
主打：前卫墨西哥菜
招牌: 龙虾墨西哥卷
地址：FranciscoPetrarca 254, Polanco, Mexico City
电话：+52 55 55454111
网址：www.pujol.com.mx
Maido 利马秘鲁
Nikkei一词用来指日本移民以及他们的后代。在秘鲁，它也指秘鲁菜和日本菜的一种融合。要把阿及椒的呛味和细腻古老的东方烹饪手法结合得好并不是一件容易的事，但主厨Mitsuharu Tsumura（也叫Micha）继承了传统Nikkei的精华；他的Maido餐厅被认为是利马同类餐厅中的最佳。利马是一个和亚洲料理有着很深渊源的城市。餐厅的品尝菜单名为“Nikkei体验”，是一个讲述传统和创新的故事，体现了如何用日本产的原料和日式烹饪手法重新演绎秘鲁菜。每道菜都发挥了主厨的想象力，他甚至给几内亚猪肉也添上日本特色，让它和日式凉面搭配成一道美食。
主厨：MitsuharuTsumura
糕点主厨：DalilaSifuentes
主打：Nikkeicuisine
招牌：Poor man鱼片寿司
地址：San Martín 399, Miraflores, Lima, Peru
电话：+51 1 4462512
网址：www.maido.pe
Biko 墨西哥城，墨西哥
Biko可以说同时是墨西哥城里最好也最特别的餐厅之一。在这个到处是西班牙后裔的地方，你可以吃到地道的西班牙菜，当然也可以吃到顶级的当地美食。但Biko的做法与众不同，它是正宗的西班牙和墨西哥菜的融合。主厨Bruno Oteiza和Mikel Alonso在20年前开了这家餐厅，他们将自己家乡巴斯克地区的风味和墨西哥出产的原料结合；食客们开始好奇他们的食物到底属于西班牙还是墨西哥风味，因为他们将两种特色完美融合，让人分不出食物到底更偏向哪种风格。在种类繁多的品尝菜单中，当地的作物都被赋予了最大的美味。
主厨：Mikel Alonso,Gerard Bellver 和 Bruno Oteiza
糕点主厨：PatriciaVillalobos
招牌：100% cotton鹅肝
地址：PresidenteMasaryk 407, Polanco, Mexico City
电话：+52 55 52822064
网址：www.biko.com.mx
Tegui 布宜诺斯艾利斯，阿根廷
“特立独行”可能不是对餐厅老板兼主厨Germán Martitegui最公正的评价，他在Tegui所发展的，是他在阿根廷首都三家餐馆中最不寻常的美食。这家餐厅就像一个偶像般受到客人的追捧，也不断吸引着新的客人来尝试。餐厅入口是一扇隐秘的被涂鸦包围的门，食客们从那里进入不大但奢华的用餐空间，然后会看到闪亮的开放式厨房。客人可能难以预料将品尝的怎样的美食，整个菜单一直在更换，唯一不变的是Martitegui的创造性。他跟随传奇般的Francis Mallman工作很多年，现在已经继承了师父的衣钵，成为阿根廷首屈一指的厨师。
主厨：Germán Martitegui
糕点主厨：MercedesSolis
主打：融合国际菜
招牌：阿根廷牛柳，碳烤土豆，鸡蛋和树薯粉
地址：Costa Rica5852, Palermo, Buenos Aires
电话：+54 11 52913333
网址：www.tegui.com.ar
Quintonil 墨西哥城，墨西哥
坐落于墨西哥城高档美食区的Quintonil，2012开业之后就迅速成为城中的明星餐厅。主厨及餐厅合伙人Jorge Vallejo曾在墨西哥的烹饪学校学习，也在哥本哈根高的Noma工作过；但在墨西哥知名餐厅Pujol的主厨Enrique Olvera细心栽培下的三年经历，让这位富有才华的年轻主厨真正拥有了自己的美食哲学。采用多种本土出产的原料，Vallejo为传统墨西哥食谱注入新的想法。被很多厨师忽略的香草和谷物成为菜单的主角，它们被漂亮地装盘，搭配生动的叶子和蔬菜呈现天然的美味。餐厅的装饰简洁，氛围轻松，由Vallejo的妻子主管。
主厨：JorgeVallejo
主打：当代墨西哥菜
招牌：chilacayotes搭配墨西哥卷饼、南瓜和罗勒
地址：Newton 55,Polanco, Mexico City
电话： +52 55 5280 2680
网址：www.quintonil.com
Malabar 利马，秘鲁
Pedro Miguel Schiaffino可以说是秘鲁-亚马逊地区料理的代表，他的餐厅Malbar体现了他在美食方面的探索和研究。他将自己的所有精力都投入发掘丛林中的天然美食，让来自都市的食客大开眼界。他的料理带着异域风情，口感特别，运用了很多一般人都叫不出名字的食材。亚马逊流域的鱼，当地的草本植物和水果以各种形式呈现在菜单上，从棕榈树芯色拉到印加风味的安第斯土豆。坐落在利马的金融区，Malbar显得有些低调，但它储备丰富的酒吧和餐厅都受到极大的肯定和欢迎。
老板兼主厨：PedroMiguel Schiaffino
总厨：José Ragazzi Cifuentes
糕点主厨：Estefanía Simon Sasyk
主打：秘鲁-亚马逊风味
招牌：酸橘汁木薯
地址：Camino Real101, San Isidro, Lima
电话：+51 1 4405200
网址：www.malabar.com.pe
Mocotó 圣保罗，巴西
José Oliveira 1970年代开第一家小乡村酒吧的时候从来没有想过有一天它会变成巴西最好的餐厅之一。当然这要归功于他的儿子Rodrigo Oliveira，继承了自家食谱的原汁原味，又不断加入新的创意。这不仅是一家专做巴西菜的餐厅，更是最地道的巴西餐厅。菜单上都是最传统的巴西菜，但Oliveira对新烹饪手法的娴熟运用，让即使最简单的猪肉也提升了口味。Mocotó的食物是温暖人心又令人感动的。酒吧里能喝到全城最好的手工甘蔗酒和凯匹林纳鸡尾酒。餐厅不接受订位，但完美诠释了“简单才是真正的奢华”。
主厨：RodrigoOliveira
主打：巴西东北部风味
招牌：蚕豆炖牛蹄
地址：Av. NossaSenhora do Loreto 1100, Vila Medeiros, São Paulo
电话：+55 11 29513056
网址：www.mocoto.com.br
Roberta Sudbrack 里约热内卢，巴西
出生在南里奥格兰德(巴西最南部的州)的Sudbrack是自学成才，而且是第一位曾为巴西总统服务过的女厨师。现在她已获奖无数，仍然坚持用最传统的烹饪手法，但你可别以为在这家餐厅吃到的也会是传统口味。Sudbrack的料理能勾起人们对过去的怀念，但她更注重的是纯正地道的风味。新鲜的乡村食材是主打，但甜点也一样颇受好评。餐厅是bistro风格的两层楼，空间宽敞，装饰质朴却非常吸引人，将优雅的菜肴融合在温馨的乡村小屋氛围里。
主厨：RobertaSudbrack
主打：当代巴西风味
招牌：烟熏秋葵搭配大虾
地址：Av. Lineude Paula Machado 916, Jardim Botânico, Rio de Janeiro
电话：+55 21 38740139
地址：www.robertasudbrack.com.br
Aramburu 布宜诺斯艾利斯，阿根廷
这家以老板名字命名的餐厅隐藏在布宜诺斯艾利斯美食区San Telmo中一个不太起眼甚至有些简陋的大门背后，但它特色的餐酒搭配却远近闻名。和西班牙知名大厨Martín Berasategui以及法国知名大厨 JoëlRobuchon’s Jamin 为校友的Aramburus擅长用现代技法制作创意料理，同时还有获奖无数的侍酒师Agustinade Alba为客人选酒。酱汁乳猪和小牛排都体现了主厨在肉类料理上的娴熟技法。在Aramburu用餐也是一场互动的体验，客人要自己在热石上烤虾，给自己加配菜。12道菜的品尝菜单绝对物超所值，可以吃到最新创造出来的现代阿根廷料理。
主厨：GonzaloAramburu
主打：现代阿根廷菜
招牌：酱汁猪肉搭配柑橘冰糕
地址：Salta 1050,Buenos Aires
电话：+54 11 4305 0439
网址：www.arambururesto.com.ar
La Mar 利马，秘鲁
没什么比cevichería更能代表利马特色，它指的是酸橘汁腌鱼搭配其他海鲜料理。Gastón Acurio的La Mar把这道秘鲁经典提升到另一个高度。位于利马的Miraflores，这家城中最受欢迎的餐厅门口，周一到周日每天中午都排着长长的等位队伍，有慕名来的游客也有本地居民，而且餐厅不接受预定。La Mar提供秘鲁北部的渔民们最新鲜打捞上来的海鲜，魔鬼鱼、热带海水鲈鱼、章鱼、大虾、扇贝都用来搭配最好吃的酸橘汁腌鱼，米饭和汤。同样出名的还有La Mar的鸡尾酒，用秘鲁烈酒和当地水果调制。
主厨：AnthonyVasquez
糕点主厨：Astrid Gutsche
主打：Cevichería
招牌：经典酸橘汁腌鱼
地址：Av. La Mar770, Miraflores, Lima
电话：+51 1 4213365
网址：www.lamarcebicheria.com/lima
Tarquino 布宜诺斯艾利斯，阿根廷
如果要在布宜诺斯艾利斯找一家能代表阿根廷新一代大厨的美食理想和特色的餐厅，那应该就是Tarquino 。El Bulli 前任主厨Dante Liporace 几年前在时髦的Hub Porteno酒店开了这家只有40个位子的餐厅，将一个殖民时期风格的豪宅改建并且对阿根廷传统料理进行了颠覆性的重新创造。披萨被装在一个马天尼杯中，从泡沫中呈现；牛肉搭配脱水土豆和咖喱洋葱卷。除了高超技法，Liporace也致力于向家乡料理致敬。一棵无花果树穿过玻璃的屋顶，让餐厅的装饰和食物一样令人印象深刻。再加上丰富的酒单和口碑不错的服务，让它当之无愧成为拉丁美洲餐厅中的佼佼者。
主厨：DanteLiporace
副厨：NachoTrotta
糕点主厨：Nicolás Casalinuovo
主打：新潮阿根廷菜
招牌：TheSequence of the Cow
地址：Rodríguez Peña 1967, Recoleta, BuenosAires
电话：+54 11 60912160
网址：www.tarquinorestaurante.com.ar
Parador La Huella 何塞伊格纳西奥，乌拉圭
周日下午是到这家时髦又氛围轻松的餐馆享受一顿慵懒悠长的午餐的好时光。这家海滩棚屋风格的寿司及烧烤餐厅位于何塞伊格纳西奥的一个海边小镇上。Parador La Huella在西班牙语里是“脚印”的意思，这也是每年夏天无数到附近Punta del Este度假的游客必去的餐厅。从西班牙、旧金山和拉丁美洲的不同地方汲取灵感，老板Martín Pittaluga和Guzmán Artagaveytia为那些到访的客人提供了多种选择。特色包括整条烤石首鱼搭配蔬菜厚块；土豆和南瓜泥，还有新鲜现做的各种寿司。主厨Alejandro Morales和当地的渔民及农民一起工作，每天挑选最好的食材来不断更新菜单。
主厨：AlejandroMorales
副厨：VanessaGonzález
糕点主厨：FlorenciaCourreges
主打：海鲜及烧烤
招牌：烤石首鱼
地址：PlayaBrava, José Ignacio
电话： +598 44862279
网址：www.paradorlahuella.com
El Baqueano 布宜诺斯艾利斯，阿根廷
要在大家都爱牛肉的阿根廷开一家专做当地其他肉类的餐厅是一个勇敢的举动，但它给了主厨Fernando Rivarola很好的回报。El Baqueano的特色是各种当地的肉类，包括骆驼肉、鳄鱼肉、鸵鸟肉以及野猪肉，搭配本土时令食材一起呈上。品尝菜单每周更新，但创新的口味和口感一直是宗旨；比如野猪肉搭配白菜和苹果。El Baqueano的酒单囊括阿根廷各大产区的酒，传统木质吧台和小而温馨的用餐区让餐厅氛围非常温暖。Rivarola曾在西班牙和意大利工作，回到布宜诺斯艾利斯后继续为他的“料理无国界”计划努力，邀请各地顶尖厨师来餐厅合作交流。
主厨：FernandoRivarola
主打：当地土产肉类
招牌：“河流火腿”
地址：Chile 495,Esquina Bolivar, San Telmo, Buenos Aires
电话：+54 11 43420802
网址：www.restoelbaqueano.com
Pangea 蒙特雷，墨西哥
作为墨西哥东北部烹饪艺术的先锋，大厨Guillermo González Beristáin在Pangea建立了自己的美食王国。将法国烹饪的影响运用到墨西哥当地的土产食材，Beristáin的品尝菜单包括60小时炖煮的T肋骨搭配拔丝土豆，大扇贝搭配明虾慕斯，自选菜单上还有烤章鱼搭配炖鹰嘴豆。Beristáin曾在纽约知名烹饪学校学习，然后在马德里的Jaun de Alzate 和巴黎的Le Divellec 工作，于1998年开了Pangea。他名下的餐厅还包括Bistro Bardot, ChinoLatino, La Felix 和La Embajada，分别主打法国、墨西哥以及东方料理。最新的一家是Vasto，主打乡村风格的意大利菜。
主厨：GuillermoGonzález Beristáin (pictured)
厨师长： Angel Solís
糕点主厨：MarianaGarcía
主打：法式融合墨西哥菜
招牌：60小时炖煮的T肋骨搭配拔丝土豆
地址：Bosques delValle 110-20, Col. Bosques del Valle, San Pedro Garza García, Monterrey, Nuevo León
电话+52 81 81146601
网址：www.grupopangea.com/pangea
Fiesta 利马，秘鲁
大厨Héctor Solís是美食烹饪界的先锋人物，早在秘鲁菜扬名国际之前就一直高举发扬家乡美食的大旗。作为第三代掌门人，他的家族在秘鲁北部城市Chiclayo开餐馆超过30年。1996年，Solís在利马开了Fiesta并将它拓展到秘鲁和阿根廷的其他地区。旗舰餐厅主打秘鲁北部风味，融入现代烹饪技法和呈现方式。经典包括调味鸭肉饭和酸橘汁腌鱼。餐厅位于Miraflores一幢现代风格的建筑里，用餐区宽敞明亮，白色桌布搭配传统装饰。吧台提供非常好喝的鸡尾酒。
主厨：Héctor Solís
副厨：VirginiaNajarro Gamboa
主打：秘鲁北部风味
招牌：调味鸭肉饭
地址：Av. Reducto1278 Miraflores, Lima
电话+51 1 242 9009
网址：
www.restaurantfiestagourmet.com
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