螃蟹大宴-湾区吃喝团25次聚会

湾区正值螃蟹（Dungeness Crab）季节。这次聚会的主题就是螃蟹了。 谢谢云在湖里飞host   摄影 by 宝贝和大月亮

蟹肉沙拉 by 弄堂宝贝 Martini Crab Cocktail by 大月亮 青柠酱蟹饼 by 丑丑   亚洲口味哟！丑丑有事，人不能来，又送菜来了。丑丑是我们的宝哎。 迷你蟹肉包 by弄堂宝贝 用巴西气死面包夹蟹肉色拉. 吃起来QQ，鲜美，赞！ 松露汁浸白肉by弄堂宝贝 沙拉 by嘉宾 还没到主菜，已半饱了，紧急需要沙拉！沙拉里放了芥末，抖擞精神，接着吃喝。 南瓜螃蟹汤 by 大厨 开始看见螃蟹了？ 金沙螃蟹by 嘉宾　 咸蛋黄更衬出螃蟹鲜甜。 罐焖五花肉by 丑丑　 每次吃喝总要有大肉接地气。没的打包了。不过想吃丑丑还可以给我们做！ 香辣蟹 by 云在湖里飞　 云妹妹冲到海鲜部内部监督挑出最大的，八指俱全的，这是什么样的吃喝精神呀！ 九层塔炒鸡肉by 丑丑 蟹蟹你的爱by 云在湖里飞 主人怕没主食， 又做了个姜葱螃蟹拖面 包子by bdyy 一如既往的受欢迎 姜葱螃蟹 by 大月亮　 吃过新加坡的黑胡椒大蟹，炒的时候放大量黑胡椒。 面食螃蟹by bdyy　 太本事了, 两个眼睛还学波斯猫。 节日蛋糕by 大厨 上海同学都说和小时奶油蛋糕一个滋味。咱这只吃过奶油炸糕的，觉得上海小朋友太幸福了！ Creme Brulee by 大月亮 重奶油，鸡蛋，焦糖，不好吃都困难呀。 莲花酥by弄堂宝贝 烫面戚风蛋糕by 嘉宾 戚风还烫面？高，实在是高！ 水果盘by 嘉宾 用$1.5的刀削出来的。咱可不能再怪刀了啊。 全家福 Bdyy的酸菜鱼没拍好。料足，入味。                         我们吃喝团祝大家节日快乐，身体健康，多吃不长胖！                         想加入的童鞋，请悄悄话团长弄堂宝贝，附上两张食物的相片，咱们下次见！ 部分食谱 迷你蟹肉堡 用巴西气死面包夹蟹肉色拉。巴西气死面包我用的是这个方子，不过用椰子油代替了橄榄油，只用了一个蛋。http://m.allrecipes.com/recipe/98554/brazilian-cheese-bread-pao-de-queijo/ 罐焖五花肉 五花肉一块下冷水煮开，取出洗净浮沫，切成正方形，用棉线扎起。瓦罐底铺葱枝，放五花肉，加姜片、八角、桂皮，冰糖，加雪利酒或黄酒，差不多到肉的三分之一高度，盖盖，烤箱roast 档 325F 两到三小时。出锅，汤汁去油，煮开浇到肉上即可。 Creme Brulee 用的是Ina Garten 的方子。我们在巴黎见过她呢。http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/creme-brulee-recipe.html 金沙螃蟹 1. 螃蟹斩件， 每条腿上都带一块身子那种切法，用盐、胡椒粉腌10分钟。2.撒上少许干面粉裹匀。3.炸熟捞起控油 4.咸鸭蛋黄3个压成泥状， 用两勺油中火炒一下， 放入螃蟹拌匀离火，装盘。 莲花酥 基本和一般的酥皮点心一样做法。用两层不同颜色的酥皮叠加再包馅。然后放冰箱，稍硬时用刀在皮上切几刀，再进烤箱烤。这次皮的颜色用石榴汁和绿茶粉，效果不好，不够艳。馅是豆沙包栗子。 烫面戚风蛋糕 蛋糕体： 烫面戚风蛋糕卷 蛋糕体配料： 牛奶55g, 油50克， 糖20g+60g, 低筋面粉60g,鸡蛋290克（约5个），lemon juice 1 t 步骤：1. preheat oven 320f, 低筋粉过筛， 蛋白蛋黄分离，2. 淡黄糊： 牛奶，油， 糖20g, 煮沸，稍冷却1分钟，加入低筋粉拌匀。冷藏至luck warm时， 加入蛋黄拌匀，继续冷藏。3. 蛋白加入1t lemon juice和糖60g（分三次加入）打发至干性发泡。先把1/3蛋白混合到蛋黄糊中，搅拌均匀后，将蛋黄糊倒如蛋白盆中，搅拌均匀. 4.入模， 抹平，入烤箱中层，约35分钟，用手按压仍有轻微气泡声时即可出炉倒扣。5. 冷却后即可卷入奶油霜。6. note: 所有搅拌都要用划十字手法，而不是打圈，以避免起筋， 鲜奶油霜： heavy cream 1cup, sugar 1/4 cup, cream cheese(softened) 1/5 package, 高速打出纹路。 中式螃蟹南瓜汤 1.南瓜一个去籽，切大块，用水煮熟或蒸熟。南瓜熟后去皮。2.螃蟹蒸熟后切开，蟹钳和蟹脚用刀背拍开。不喜欢有壳的可以把蟹肉拆出来。3.洋葱切丁用橄榄油炒软。4.锅里放去皮的南瓜和炒好的洋葱，倒入高汤或鸡汤，汤的量是刚刚没过南瓜料就好，用blender把南瓜和洋葱打成煳，烧开。要是不喜欢太稠的可以再加些汤。5.煮开的汤里加螃蟹或螃蟹肉，加点盐调味。因为螃蟹本身有咸味，加盐要谨慎，口味淡的完全可以不加盐。再次煮开，撒上小香葱末，开吃。