瞎忙瞎忙昨天炒麻辣锅底料,今天炒肉辣酱一锅.

可以胃还没有全好.五福享受.
方子在这里

猪八哥的肉辣子--原文叫家制肉辣酱

发信人: sanhuai (吹雪), 信区: Food 标  题: ZT：猪八哥的肉辣子--原文叫家制肉辣酱 发信站: The unknown SPACE (Sat Dec 14 01:00:51 2002) WWW-POST 我们那地方凡是有幸出城念中专以上学校的，行李包里 都会有肉辣酱，家里自制的，一来肉可解谗瘾，二来万一 到了不吃辣的地方可解辣瘾。老家人对老干妈等辣酱很是 嗤之以鼻，嫌味精味太重且实质性的内容（即肉）太少。 记得猪八哥就凭着每学期一瓶肉辣酱， 把同班的上海甜姐儿彻底辣化了。 猪妈妈的肉辣酱制法如下（根据原料的可得程度做了好些改动， 如省去了老家的豆豉之类，但成品感觉还是很不错的）： 原料： 瘦肉（可适当带些肥肉，皮不能要，肥肉最好不要太多，否则做好 放在冰箱里会凝些猪油，不宜空口如零食般大吃），切成丁，用料酒， 盐和花椒面腌上，放冰箱里过一夜。 辣椒最好是用粢粑辣子（干红辣椒 水泡过后与一点点生姜舂成，有点象舂粢粑所以得其名），我一般用的 是印度产的碎辣椒片（中国店买的，ＣＲＵＳＨＥＤ　ＲＥＤ　 ＣＨＩＬＬＩＥＳ，牌子叫ＢＡＪＡＨ），效果也还可以。 中等个头的西红柿三、四个，切碎。 蒜瓣三、四个，切碎。 做法： 锅里放小半锅油，油热后放入腌好的肉丁，炸至肉丁变干（可以捞一个肉丁出来看， 如果肉丁的表面有些金黄就可以了），根据个人口味放入适量的辣椒， 炸到辣椒焦脆，油呈红色，加进西红柿和蒜，继续炸，其间放点盐调味，这个阶 段要勤于翻动，以防西红柿沾住锅底。要有些耐心，直到西红柿炸干， 否则辣酱的水分太多，不好存放。经验是，一般看不到西红柿果肉而西红柿皮翻卷 成干干的丝状的时候就可以了。炸好后装进罐头瓶，放冰箱，吃面下饭都可以。我 最喜欢的吃法就是看书时当零食空口吃。 经验：腌的时候，盐要放足，酒和花椒面也要多些，肉才会有味道。 麻辣锅底料,里面的丝丝落落是偷懒用了干辣椒丝