【材料】
猪肉400克,生姜片5-6片,青葱2-3根,单晶冰糖一大匙(大约10-12粒),生抽2大匙,老抽0.5小匙,花雕酒1.5杯,水适量
【操作步骤】
1 买了一块五花肉,顺长分成三份,取其中的一份做了东坡肉;(如果家里人口多,一次可以多做一些)
2 按照一份的宽度,把肉切成5CM X 5CM 的方块;
3 用棉线把切成方块的五花肉绑成十字交叉的形状,棉线的扎口朝下,起到固定的作用;
4 锅中放入少许底油,放入方块肉用小火慢煎2分钟,预先逼出一部分油脂,同时使肉块更加的香;(如果不喜欢过油的,可以过一下水使肉紧致)
5 取一个小炒锅(最好用小砂锅,比较正宗),底部均匀的铺上生姜和青葱以防粘连底部使肉块烧焦;
6 将肉块皮朝上均匀的平铺在炒锅里;
7 依次放入生抽和老抽的混合液,冰糖和花雕酒(因为家里不常备绍兴酒,就用花雕酒取代了)淹没到肉块的一大半的位置(也可以加少量水来增加液体的量);
8 大火烧开后转小火焖煮1个半小时至汤汁浓缩;(中途可以将肉块皮朝下翻转一次炖煮30分钟再转回来)
9 将肉块转移到大碗中,然后撇去锅中的浮油,倒入剩下的汤汁;
10 蒸锅中烧开水,上汽后将盛有方块肉的大碗放入锅中蒸1.5小时即可。
11 如果蒸制后比较多的水汽回流到碗中,可以将方块肉移入另一碗中或碟中,将汤汁移入炒锅中收汁,再浇在肉上。(或者用另一只碗倒扣在盛肉的碗上蒸也可以)
【下厨体会】
1 一般LG在做红烧五花肉的时候喜欢熬糖色,成品的五花肉色泽更加好看,下次再做时考虑熬一个糖色水;
2 感觉这次做的东坡肉酱色少了一些,可以再适量地加一些老抽调色。
3 肉块下次可以再切得略微小一些,做成一口大小,逢年过节来上一道,特别能增加喜庆的气氛。
和LG烧的五花肉PK一下,还不赖吧!