四川酸辣凉粉及红油

四川的酸辣凉粉，如同酸辣肥肠粉一样的令人想念，最近大家都纷纷的在做凉粉，估计夏天就要来了。原本想学田园做豌豆凉粉，但没买到豆，那就用绿豆淀粉吧，看过很多方子，但我用的是粉和水的比例 1:6 1.用量米杯装半杯粉，然后用一杯水化开 2。另一锅，放两杯水（也是用的量米杯）烧热，温热就行，不要烧开，然后把1缓缓倒入锅子里 3，记得用铲子一个方向搅动，快要透明时候（4分钟的样子），倒入一个干净容器，放凉，我两小时就可以切了 4.倒扣出来，切喜欢的样子，淋点自己喜爱的料，就可以了，我今天也做了红油，因为夏天要来了，红油的用地相对多些 成品就这样 纪念一下失败的样子： 继续倒腾，豌豆： 这个样子： 辣椒油，各家有各家的方法，通常我用两种辣椒面，配4-5杯油；5杯油烧温热，放姜片，八角，葱片满满熬直到葱变黄 同时在辣椒面里混合一些些酱油，我一般用2TBSP，混点芝麻，然后将油泼进可以经高温的容器，凉冷， 凉后，取出姜片，八角，葱，装起来室温放几周没问题