张开想像的翅膀醉春风——湾区吃喝团第二十七次聚会

加州国继续干旱，加州人民在水浅火热中继续节约用水，以酒代水 那四月春天里吃喝团的主题，自然而然就是“醉春风”了。这次聚会在团长朋友家里，从她家阳台上望去， 起伏的山坡和盈盈的春意直收眼底。手里拿着酒杯，摇着头晃着脑“诗兴”大发：到此一游，消闷解愁； 眼望群山，一锅窝头！ 哈，这不是醉了，这是吃货的境界，对不对？我没醉因为我没去！这境界的发挥只能靠想像，因为，因为这次聚会我，没，去！！ 那，带着众人皆醉我独醒的豪情，和我一起随着照片，跟着微信一起看转播吧 先看全家福 这次引起欢呼的大厨的大作，平时零碎时间不算，聚会那天她从早上十点一直做到下午四点！ 再看看细节   看出名堂了吗？ ——都是双份的！ 我们的宝贝小妹妹老虎妞妞去年不是玩失踪，是生养吃二代去啦！而且还是双胞胎！吃喝团的吃二代队伍 继续得以壮大。聚会那天她带着两个虎仔一起去了，当然要欢呼的，Welcome!! 要醉么一定要有带酒的菜，看看妞妞做的汾酒牛肉，酒香浓郁，香咸味厚 再看看她做的crab rangoo , 奶酪蟹肉馄饨皮盏，中西合壁在美国落叶生根。奶香蟹鲜皮脆 然后来点她做的茼蒿两吃，凉拌的让我想起以前在杭州的“外婆家”。不过瘾再吃点加了香干凉拌的， 清新而耐嚼 喝了酒有点手脚不灵活了？根据吃啥补啥的原则，啃几口妞妞做的凤爪，保证你纤指若兰，健步如飞 还有？！妞妞还做了上海烧卖！虎妞妞现在成了虎妈么？其实她聚会前有问谁想吃，我第一个举手，居然错过了。谁代我吃了老实交代哈！ 记得有一次我看到一套好看的盘子，爱不释手，有人在旁边悠悠地说“喜欢盘子优雅是吧？宫保鸡丁一放， 啥感觉都没有了” 我当时那个堵啊。哼，看看咱大月亮的糟溜鱼片，别说盘子留白看得见，下面托盘的美 丽都能映上来。嫌少？吃喝不忘减肥，那才是达人境界呢。再说了，心情好了，还可以多吃两盘的嘛。 还嫌少，来一大锅海鲜饭如何？看着那些青口心花怒放 ，跟着那些龙虾钳子一起手舞足蹈，量足色美， 我看着都醉了。 没醉够？咱继续。看看小鱼头的上海醉鸡。火候正好，皮脆肉嫩卤香酒浓，啧啧，吃一口一定赛神仙 看完醉鸡迷迷糊糊看到一盘樱花。那么大一盘盐渍樱花怎么吃啊？哦，那是鱼头做的青木瓜虾仁沙拉， 很有泰国北部名菜“sum tum”的风范。虽然那个菜听起来发音有点像“怂蛋”，看看其中的调味，就知道一 口下去就让人一震啊！ 云MM做的虾又是另一种风情，凤尾醉虾，听上去就很纤柔，酒醉过之后想来更是飘逸如仙 回来接点地气，让我馋到极致的是宝贝的醉蛤，自从上海甲肝爆发后，爸爸就再也不让我吃了。记得以前 阿嬷会把水煮开后倒到装了洗净的毛蛤锅子里，盖上盖子，呼噜噜摇几下，再把水倒掉，这个时间要控制 得很好才不会太生或者太熟。家人围着桌子，人手一枚洗干净的硬币用来撬壳，放嘴边一嘬，美不可言。 其实，我更想念的是那种在昏黄灯光下和家人一起分享美味的氛围。这次虽然没有刚出锅烫熟的毛蛤，但 醉蛤有它特别的滋味，尤其有那么多人一起分享，想想都很陶醉。 哎，那么念旧，大概真是老了。看到乌骨鸡，又想起以前小时候听到的广播广告“朋友，你见过乌骨鸡吗？ 它们全身披着洁白的羽毛。。。。”，哈哈，乌鸡白凤丸的广告啊。这次宝贝加了鲍鱼一起炖，除了补还 鲜啊。 鲜美的还有梅麓姑姐带来的炒沙虫。沙虫名不美不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名 贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和 钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。姑姐还带来了黄酒蚬和酒香海虹 海产菜里还有主人做的糟鱼。听说糟味是黄酒之乡绍兴食客发明的一种精致考究的吃法，食材经糟制之 后，可以去荤腥提香味，酒糟的浓香和调料的咸鲜进入“肉体”之后，使得肉质别有风味，皮 脆骨鲜，紧致 嚼劲，并且糟香入骨，堪称每个毛孔都很鲜美。 由于调料都源于酒，做法也相似，当地就把它们称为“糟 醉一家”。得，又醉了这是。 听说过豆腐西施吧，想知道豆腐西施醉了会怎样？。。。会被吃掉！看看主人做的醉西施，这么美艳，让 人不动心是多难的事情！ 嗯，感觉像着火了是吧？ 那倒不是因为豆腐西施，那是盐焗鸡翅想披上五粮液外衣却要保持皮脆晚节的 途径之一。鱼头这把火点得很旺很正哦！ 烧完再吃个冷的吧，这次聚会二师兄出场不频繁呢，浸过了虾油露，蹄膀走出来亮个相哈。   看看云MM 的红酒梨，那是多少酒啊？！！ 再来点主人准备的水果和宝贝做的布丁，是不是更醉？ 对孩子们来讲，山野、羊群，一定比桌上的美食更吸引人。漫山遍野跑完之后，贴心的小鱼头特地准备 了松软的菠萝面包给他们吃。我可以申请也当小孩么？ 吃饱喝足，山野漫步，风吹草低见羊群，落日融金染暮云，我们初夏再见！ 感谢弄堂宝贝和大月亮摄影，感谢聚会主人和朋友的款待 部分菜谱： ～青木瓜虾色拉 材料： peeled 虾二十几个，4瓣大蒜，2-4个小泰椒（用jalapeno 替代了）,一把刀豆，大半个青木瓜，十几个grape tomato Dressing： 5大勺鱼露，1/3杯palm sugar(brown sugar代替），1大个freshly squeezed lemon juice 虾，刀豆快速开水中焯一下，冰水滤过。刀豆纵切后切成1寸半左右长，grape tomato对切，青木瓜刨丝。大蒜，泰椒切末，加入刀豆，tomato。青木瓜撒盐稍作挤压一起拌匀。混合好dressing，淋入材料中再拌匀，最后加入虾，点缀。 ～上海醉鸡 参考贝太厨房，适当减低了盐糖。卤料：凉水500ml,加香叶，丁香，八角，香葱，姜片，30克盐，冰糖40克一起拌匀烧开后凉透。然后卤料中加入花雕酒6-7TBL，糟卤2TBL，白酒2TBL。鸡冰箱里冰一两个小时后不容易切碎。切块倒入卤料放2天左右。 ～醉血哈 当然没有活的血蛤卖，只好到越南店买冰冻的解馋。Cooked冰冻血蛤放冰箱解冻。醉卤：花雕酒，生抽，姜，蒜，糖，醋，没有计量，边调边尝味，烧热化糖，再放凉。把化冻的血蛤每个口开一下，倒入醉卤过夜即可。 ～汽锅乌骨鸡 乌骨鸡洗净斩块，用花雕，姜，葱，和盐拌一下，罐头鲍鱼切片。把鸡块和鲍鱼片间隔放入汽锅，蒸一个小时以上，趁热吃，原汁原味 ～焗西米布丁 http://www.happyhomecooking.com/2012/06/baked-tapioca-custard.htm ～汾酒牛肉 1、将牛腱肉加盐姜腌12-24小时。 2、洗净牛腱，大火烧开，转小火卤80分钟，焖40分钟。整个过程中最好不要掀锅盖。 3、卤汁是由老抽，八角5个，草果一个，丁香一小撮，桂皮一片，小茴香一撮，山楂干少许组成的。 4、然后加一两汾酒浸一夜，切薄片即可。 汾酒是公公从山西背回美国的原浆酒，真的很香醇。 ～简易版Crab Rangoon 中厚馄饨皮若干张，Costco 蟹肉一罐，Cream Cheese一罐，美奶滋几大勺，葱两根。 1、在Muffin/cupcake pan喷薄薄一层油。压上馄饨皮，350度烤8分钟。 2、把所有的原料拌匀。 3、馄饨皮会一直保持干脆。吃之前，微波炉加热拌匀的内陷，填入馄饨皮。最后撒上鱼籽。 P.S. 这道点心本来应该把内陷填入馄饨皮之后一起烤。但是那样必须现烤现吃，否则馄饨皮就会不脆了。 ～凤尾醉虾 1. 大虾去头去肠留尾，拍成虾排，用姜末盐和泸州老窖浸泡5小时。 2. 红椒，黄椒，橙椒，火腿，香菇，胡萝卜，洋葱分别切小丁备用。 3. 西餐长面包切成虾排大小备用。 4. 调和油炸粉，裹虾排。 5. 鸡蛋分蛋黄打散，蛋白打发泡。 6。一块切片面包，刷蛋黄液，铺一个裹了粉的虾排，上面铺上发泡的蛋白，每一个铺好的虾排上面撒一种小丁。其中几个虾排撒混合的小丁。 7. 煎锅热油6成热，小火慢煎，至虾排熟即可。 Tips: 一定要用小火慢慢煎，否则底下的面包很快会煳掉。 ～红酒梨 1. 水分多的雪梨或者美国梨8个，削皮备用。 2. 可以整个梨，也可以切半去核。 3. 把梨放锅里，加红酒淹没过梨子，大火煮开后，小火煮3小时。 Tips: 红酒梨酒香梨入味。卖相不佳滋味不错。 ～西班牙海鲜饭 参考foodnetwork Tyler Florence的方子。 http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/the-ultimate-paella-recipe.html ～炒沙虫 用少量油炒几分钟后，出锅前撒海盐和糖调味 ～黄酒蚬 姜末洋葱末下锅同豆豉一起爆香，喜辣的可以加辣椒同炒，下蚬炒两分钟至开口，下黄酒、盐、糖。 ~白葡萄酒海虹 热油爆香洋葱，莞茜，下辣椒丁炒香，下海虹、白葡萄酒和海盐、胡椒同炒。 ～火烧盐焗鸡翅 蒜粉、黄姜粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉、豆蔻粉按照自己喜欢的比例混合，放入鸡翅冰箱腌过夜，第二天用 375 F 烤熟，放入铸铁锅，烹入高度酒，点火烧一下，开吃。 ～“虾油露” 蹄膀 蹄膀加水煮熟，去骨，用保鲜膜包紧成圆柱状，放入冰箱成型。鱼露＋黄酒＋高汤煮开，放凉，加入成型后的蹄膀，放冰箱两天入味，即可。 ~糟香小黄鱼 1   超市买来冰冻小黄鱼，刮鳞片，清内脏，洗净。为了吃起来比较方便去掉了鱼头。 2  撒些盐，放些姜丝·料酒腌一小时，去腥入味。用厨房纸巾擦干小黄鱼两面多余水分。 3  锅内放少许油，下锅煎熟至金黄色。 4 沥干油，倒入糟卤浸泡1~2小时就可以上桌啦！