果汁：如何从垃圾变神奇？

我说果汁是垃圾，大家也许不知道我说什么，或者脑子出了毛病。怪怪的，别扭。

果汁有好几种，市场上买的，瓶（罐）装的和自己做的。买的常见的有橙汁、柚子汁、葡萄汁等，零售果汁通常得加水，大多还加了加维生素之类的简单“营养添加品”，有纯的，还有加了其它味道的，甚至颜色及额外糖分。加了“营养添加品”，厂家一定少不了说它们的饮料多“健康”。

“果汁”，想强调“水果”。对我来说，水果基本是垃圾。不是水果没有营养，有的营养还挺高，而且其成分有独特的好处，而是 水果含糖量过高，“营养密度”极低。什么意思呢？就是说要从水果那摄取一定分量的营养，你得吃大量的水果，也就是大量的糖。水果里的糖是果糖，果糖是对人类最危险的食物，对人体健康有百害而无一利，唯一的好处，就是好吃，满足了人的欲望。果糖是“甜味”的来源，然而果糖不是垃圾，而是毒品。

任何政府、（绝大部分）专家都不会这么说，相反，正统教义会说水果乃及其健康的食物，“天然”么，自然好，能多吃则多吃。任何人，包括极讲健康的人，也都会同意。当父母的，更是愿意想方设法让子女多吃水果。所以大家一定觉得我说的“果糖是毒品”是胡说八道。

“果糖是毒品”确实是异端邪说，有争议，主流医学界也不承认，就不强求了。不过有一点是真的，现在所有政府、专家和注重健康的人都认识到当今大家吃糖过多，因 为生产糖太容易了，很便宜。基本上大部分人不甜不吃。

美国橙汁消费

美国人对橙汁的喜爱也在下降，果农组试图打开中国市场

吃糖，通常是指食品里额外添加的糖，如白糖，让其更甜，增加食欲，像水果里天然的糖，不属在内。吃糖过度是当今肥胖症和糖尿病的主要原因。

人体是需要糖的，但需要的是葡萄糖，不是果糖。大脑如果缺葡萄糖，就会受损，乃至影响智力。葡萄糖也是人体最直接的燃料，能快速直接转换成能量，人休克的时候滴注的就是葡萄糖，剧烈运动后，补充葡萄糖是常事。平时葡萄糖的主要来源是淀粉，而各种各样的粮食（麦子大米土豆等）提供了无穷无尽的淀粉。人类进化了十几万年，体内的酶很厉害，瞬间就能将淀粉分解成葡萄糖，不过葡萄糖是不甜的。淀粉不甜（所以得做成面条，或油炸之类），吃多了也有问题，这就不说了。简单说，人体消化 葡萄糖和果糖的机制完全不同，这是“垃圾、毒品”异端邪说的原因。


一罐可口可乐含有超过3大勺的糖

另外一个做果汁的办法是自己做，办法很简单，将水果放到打拌机里，几分钟就好了。将水果打成果汁或果浆，孩子一般都爱喝，对父母来说，了了一个大难题。

自己打果汁还有诸多好处，新鲜、材料有控制，除了质量好，还可以自由选择、搭配，花样多，这样也可以控制口味。自己做还有一个巨大的好处，就是将水果连皮带肉一块吃了，这像是小事儿，实际上极其关键。

原因是水果的营养，维生素、纤维、矿物质等等，基本都在表皮里，肉里基本是糖。说水果是垃圾，是因为水果里好的营养太少了，基本是糖。吃“营养密度”低的 东西，本身就亏。如果你吃水果不吃皮， 那不仅仅是吃垃圾，而是吃毒药了。比如，苹果削皮，结果就是吃糖球。（苹果本身就不值得吃，如果你还削皮，听我的，别吃了。）估计大多数人在做果汁时都会 连皮带肉一块打。（不过这又有另一个问题，现代农业肥料、农药用的多，污染，皮很脏，是进退两难之举。）

到此我还是说即使自己做，果汁还是垃圾，不值得，理由还是那个，“营养密度低”。不过大家是不会听我的。我要是说到这打住，也就完全成了牢骚了。但是还是想给大家一个建议，就是如何将垃圾变成神奇之物。

办法很简单。

往里加奇亚子（chia seeds）。



奇亚子大部分人都知道（大家的水平比我高多了，呵呵），有人-不少人-觉得这是“超级食品”（superfood），百利无害，对健康极大好处，在美国很火。奇亚子的主要成分是蛋白质、纤维和少量植物油（植物ω−3脂肪，但价值不大，因为不像鱼油，人体难吸收），蛋白质纤维含量很高。我是不相信什么超级食品的，世上没有单一的灵丹妙药，好的东西，多吃点儿，如此而已。

奇亚子对果汁有什么好处么？它补充了果汁里缺少的东西：蛋白质和纤维。早餐应当多吃蛋白质，这是一个极好的补充。更重要的，是果汁里缺乏的纤维。纤维让果汁消化难度增加，从而让身体吸收果汁里的糖速度大大减缓，果糖不至于一下涌到全身，造成高血糖，这道理跟不吃白面吃粗粮是一样的，大家会同意的。

加纤维不会减少糖的分量，这些糖还是会被身体吸收的。不过，结果是，本来是垃圾，加了奇亚子，还过得去。

怎么做呢？将奇亚子预先泡软（否者身体不能吸收，也容易和果汁融合在一起。加足够的水），可以装瓶放在冰箱多次使用，打果汁时，加上4、5勺跟水果一块打，一点儿都不费事。

不必信我的“垃圾、毒品”异端邪说，不过这招儿没坏处。

试试。


【附录】
美国有机奇亚子，Costco很划算。

另外可以添加的成分是牛油果（avocado）和无糖希腊酸奶（plain Greek yogart），无脂有脂无关既要了。