在开始写我的老挝杂记的时候,想起了在老挝首都万象,住在一个民宿小酒店.那天,在著名的湄公河上的餐船上,和同行的泰国的接待方一同宴客.这一款老挝的特色饭,就被我学来啦.
(详细可见我另文---老挝记) 这里就介绍这款椰香肉末紫米饭吧.先是原料见下.
主料:
紫米(黑米也行,最好是糯米)加少量白糯米;
猪肉末(绞肉就好,不用过分剁碎,有粒状末即可)
辅料(全部切细粒):
红甜椒,姜片;
香矛,取近根部白色质嫩部位;
泰式罗勒(紫花那种,见图);
芫茜(茎部,叶留好,用于点缀)
葱(白和青的都要);蒜;
椰浆(罐装就好,cream好过milk);
佐料(有点多,有的手边没有可以不用):
干辣椒粉(多辣都可以,主要是颜色好,又好味)
鱼露;
越式干虾(估计虾米也可以替代);
柠檬;
泰式青柠檬叶;
烤熟的花生仁(去皮的);
葱酥;
做法:
紫米用水泡过夜,洗净,上蒸笼蒸熟,中间时间翻一遍.记住不能抄,要整个饭块上下一翻.粒粒不会碎.
另锅,下够量的油,最好是味道轻一点的油,象菜籽油玉米油,不要橄榄油或花生油,不然象我们中餐啦.
放入干虾, 香矛,姜蒜和辣椒粉,略炒出香味就好.然后下肉末翻几下散开.收些水份后放鱼露椰浆柠檬汁,青柠叶.开后转中火.
下其它粒料,中火烧到汁里的红色的油和分离了出来,就是可以了.这时候调味,盐,糖随意.记住把青柠叶拿出来,弃用.
这时候,等味道都齐了要熄火.之后放青料--罗勒和芫茜,这样才不会老味.
之后装盘,和米饭配用,洒上花生和葱酥.
蒸饭时用的竹叶,装盘的时候,换上了新的.卖相好一点,也可以不换,更"原装"一点.细部-
多余的肉末,做了个配菜--香矛烤肉,甘草味的,就是越式的了.
谢谢观赏,下次你也可以试试.
