自制五仁月饼


今天做的五仁月饼,还没回油,先贴上来,提前祝大家中秋节快乐!

用料:(注:以下材料如果用120克模子做10个,100克模子做12个)
饼皮:
1:面粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup)。
2:碱水1/2茶匙,或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
3:糖浆160毫升,玉米油1/4杯。
蛋液:鸡蛋1个加水1大匙打散。
饼皮做法:将面粉放进stand mixer,2和3在量杯里混合,慢慢倒入面粉里,揉成面团后,盖上醒2个小时。

五仁馅

材料:
花生仁 200g
瓜子仁 40g
大杏仁 100g(我忘记买了,多加些其它的材料)
黑芝麻 20g
白芝麻 20g
核桃仁 100g
葡萄干 一把
冬瓜糖 一把
加工糕粉 (rice flour)1杯
白糖1杯
馅料做法:
我买的是熟芝麻,如果是生芝麻,不建议和果仁一起放烤箱烤,容易烤糊,放微波炉里叮一分钟取出,再叮一分钟。将花生仁,核桃仁和瓜子用烤箱350F烤5分钟,我有一个切碎果仁的小机器,将花生仁,核桃仁放机器里,几秒钟就切碎了,冬瓜糖用刀切碎,这些材料不能用blender. 另外将加工糕粉和糖加水和成一个稀稀的面团,把果仁,葡萄干,冬瓜糖加到面团里,慢慢的和成团即可,有些粘手,用薄膜包成团。

月饼做法:把放置后的面团搓成长条,分成12份。五仁馅也分成12份搓成球。我做时戴了一种一次性的薄膜手套,所以不黏手,手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。

放入预热至350F烤箱内,烤5分钟后,拿出来刷蛋液,温度调到375F再烤10分钟。然后拿出再刷一次蛋液,375F再烤5分钟。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若还不上色,开Broil档1-2分钟。让月饼回油2-3天,再吃。


多伦多的华人超市中秋节的气氛已经很浓了。

谢谢点看

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