金华酥饼以前试着做过一次。最近看见梅干菜肉月饼被评为奇葩月饼，心想其实金华酥饼虽不能叫月饼，却和苏式月饼有相似之处。它恰恰用的是梅干菜肉馅，没有觉得特别奇葩啊。网上搜了搜，没看到特别适合家庭制作的方法。觉得要饼皮要从里到外都酥脆，应该用低温长时间烤。于是试着用150-200F左右的温度前后烤了3-4小时，虽然没有完全达到理想的效果，也算有那么点意思了。
原料
面皮 面粉 180 克，猪油或shortening 40克，酵母 1 TSP，盐 1 小撮，水 适量，另需 素油 和干粉适量
馅料 梅干菜 160 克 左右（很遗憾这是用水泡开再干水分后的重量），五花肉 150克，酱油 1 TSP，糖 2-3 TBSP，黄酒 1 TSP，盐，姜末 适量
做法
1. 梅干菜用水泡几小时或过夜，洗净挤干水分
2. 五花肉切成丁，不用切太碎，2-3片姜切成末
3. 锅内放少许油，将肉丁和姜末倒入炒至肉丁变色，放入梅干菜，酱油，糖，黄酒，盐翻炒几分钟，盛出放凉备用
4. 面粉加猪油，盐和酵母及适量水揉成光滑的面团，放有盖容器发酵1个半小时左右
5. 取出发好的面团，擀成薄片，表面倒一些素油，抹开，油稍微倒多一些，抹开后应该感觉略有些厚度
6. 用筛子在面皮上均匀的筛上一层干面粉，约半杯左右，目的是让干粉和油混合成油酥
7. 将面皮卷起切成20等份的剂子
8. 取一剂子，将两面的切口捏牢，以免油酥漏出
9. 将剂子擀成薄片，包馅，压成小圆饼
10. 全部饼做好后，表面刷上蛋液，撒上芝麻
11. 放入烤箱350F 烤20分钟至表面金黄，到此为止，成品已经可以吃了，效果跟上次做的榨菜肉月饼基本差不多 (http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201509/176157.html)
12. 我接下来又用150-200F陆陆续续烤了大约3-4小时，饼皮基本算是脆了。
