淮揚清燉獅子頭

 

獅子頭是江蘇揚州等地一道傳統名菜，屬於淮揚菜係。
淮揚獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法。獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火煨製約四十分鍾以上，這樣，製出後便肥而不膩、入口即化了。這道菜選的是去皮五花肉，肥瘦比例取肥3瘦7；做工采取細切粗剁。加入馬蹄碎或筍丁，調味---摔餡---入鍋---煨製。
用細切粗剁的方法烹製的獅子頭，口感軟嫩；如果用料理機絞碎的肉餡烹製，獅子頭的口感就變得很有勁道。Q勁十足了。