一日三餐(6)--又是三菜无汤餐

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    其实在老家,母亲做饭时做汤的时候不是很多。不过有时候不见荤,母亲会蒸个蛋羹什么的。吃蛋羹虽然与喝普通的汤不同,其实也类似喝汤。还有就是在夏季时期,倒是经常用丝瓜做汤。后来四姐夫开饭馆,时常做一些汤,尤其喜欢用西红柿调制菜汤。在他手上几乎无菜不成汤、无餐不上汤,让自己也适应几菜一汤的餐饮。到了北美,风风自己不怎么做饭,家里有什么吃什么,能吃饱就行。尤其一段时间午餐带饭度过,更是不饿就行。最近闲赋在家,才有空做些早年一直想做的饭菜。加上文学城提供山寨的机会,不但可以很方便地模仿,更可以尽兴地交流,所以让自己乐不思蜀一下。

    这次还是晚餐,虽然有点赶,但是还是准备了秋季应景的菜肴。第一道菜是速炒菠菜。菜梗和叶分别切好,大火热油后,炒断生菜梗后,菜叶入锅也翻炒片刻断生。略微加些食盐和味精,拌匀后即可出锅。有些网友可能不喜欢用味精,其实很多调料中都有味精,譬如常用的鸡精中含有味精。少用一些,调一下味道,应该无妨。如果不喜欢味精的味道,可以略加一些蚝油或者糖和酱油来代替。

           

    第二道菜是木樨肉。方法同以前一样(http://blog.wenxuecity.com/myblog/62466/201510/231052.html),不过上次墨脉在博文评论中提及“木须肉”的说法。其实木须肉是木樨肉的别说,或者讹传所致;还有称苜蓿肉,同音词而已。【北东园笔录·三编】提及:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。其中鸡子即为炒熟的鸡蛋,因为鸡蛋的颜色与木樨类似而得名。

           

    第三道菜是豆豉焖莲藕。莲藕是秋季的应季之作,化燥清心,养阴解热。制作此道菜更是高举”开胃清热、养血益气“的旗帜,开文学城山寨之风气。豆豉是一种非常神奇的调料,按理说与酱油的调味功效在同一品味,但是酱油作用很彻底,豆豉却以隽永著称。这道菜在风风对家乡菜肴的回忆基础上,加工而成。三两猪瘦肉切1.5厘米见方,加水淀粉、黄酒、少量小苏打和素油抓匀,腌制一小时。田藕稍微去皮,洗净后,切同样大小的丁。流水冲洗藕丁,沥干备用。大火热油爆炒肉丁,加两大盖豆豉翻炒,淋两大勺高汤和少量老抽烧开后,倒入藕丁翻炒、着色。转中小火焖煮至藕丁酥软不烂,加盐翻拌均匀至汤汁收干,淋一小勺香油即可。

           

    这次的豆豉焖莲藕遭到空前的哄抢,看来豆豉是一种貌丑而不气馁、蕴藉却最风流之物。再一次,让三位嘉宾一起留影,以表达本吃货对豆豉最崇高的敬意!

chunfengfeng 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿!
chunfengfeng 发表评论于
回复 'rongrongrong' 的评论 : 多谢来访!
菲儿天地 发表评论于
惊艳:)
rongrongrong 发表评论于
: )
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