茄 子，别名又叫：矮瓜、吊菜子，世界各地均有栽培，以亚洲产量最多。茄子含有维生素B，在美国医学界的“降低胆固醇十二法”中，位居榜首。作为食材的它，经 常出现在人们的饭桌上，具有降低胆固醇、高血压，抗癌的功效，是一种老少皆宜的佳肴。
一、鱼香茄子
食材：茄子1条
做法：
1、茄子洗净，切斜刀块。锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒。待茄子发蔫，发软，盛出。
2、用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁。
3、锅里油热，放姜，蒜爆香。放下剁椒炒出香味。
4、把调好的汁放入煮开。放入茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。
二、西红柿炒茄子
食材：茄子1个、西红柿1个、柿子椒1个
做法：
1、茄子洗净且滚刀块，西红柿切小块。炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。
2、炒至茄子皮发皱变软微黄。
3、再放入葱姜蒜炒香。加入西红柿翻炒。加入料酒炒出香味。
4、再加入生抽，糖和盐。加入适量的清水烧制，让其入味。
5、烧至汤汁快干加入青椒翻炒均匀。淋入适量的水淀粉炒均匀。
6、加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
三、炸茄盒
食材：茄子 1个、肉糜 适量、冬菇1个、鸡蛋2枚、虾皮少许
做法：
1、茄子切成小厚片儿，然后再切一个小开口，
2、将肉馅放进切好的茄子里面。准备面粉和鸡蛋。
3、先将茄子上一点蛋液。再裹上一层面粉。
4、热锅放油，把茄子放在上面炸。
5、炸到两面金黄就可以上碟啦。这个不需要蘸酱汁了，这样吃起来就香香的。
四、地三鲜茄子
食材：茄子1个、土豆 1个、柿子椒 1个、红椒1 个、葱适量、姜 少许
做法：
1、将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
2、将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
3、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
4、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
5、将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
五、蒜泥茄子
食材：茄子 适量、蒜泥少许、红辣椒少许
做法：
1、茄子用淡盐水洗净。撕成长条状。
2、放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可。
3、晾凉后隔碗用冰块拔凉。
4、蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀；红辣椒切小圈备用。将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。
六、茄子炒肉
食材：茄子适量、瘦肉少许、西红柿 1个
做法：
1、茄子切薄片用盐水浸泡后控干水。
2、西红柿切块，瘦肉切好后用淀粉，料酒，酱油腌制20分钟。
3、锅里放油烧热，将瘦肉快速滑炒后装起备用。
4、洗净锅，放油烧热，将茄子下锅炒。
5、放入西红柿一起翻炒。加半碗水入锅，盖上锅盖焖一会儿。焖至9成熟后放入肉丝炒匀，撒上葱花，放盐，胡椒粉调味即可。
七、红烧茄子
食材：茄子 2条、青椒 1个、西红柿 1个、蒜少许
做法：
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块。
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
4、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
5、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。出锅前撒上切好的蒜末即可。
七、长生茄子
食材：茄子适量、葱姜少许
做法：
1、茄子去皮切条备用，花生米用开水稍烫，轻松剥去红衣
2、处理好的花生和葱蒜末
3、将茄条放入锅中蒸成6-7分熟
4、蒸好的茄条放入热油锅，焙干水分，加入葱蒜末煸香
5、加味极鲜，少许盐和糖，翻炒均匀。
6、淋香油，盛出放少许香菜即可食用
八、口味茄子煲
食材：茄子1个、肉泥100g、葱姜蒜适量、味椒盐少许、蒜蓉辣酱一小勺儿、辣椒红油5g
做法：
1、姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花。茄子去头尾去皮，切长条。
2、切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
3、坐锅起油，爆香姜蒜，下肉泥划散。放蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香
4、下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂。
5、下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即可
