西人的中式最爱--咕咾肉,可以说是你走遍全世界都能见到的菜品.英文写做Sweet and Sour Pork,传说来源于中国的广东.不同的版本也多,但最”原始”的材料,有猪里脊肉,菠萝和甜椒.
自小在南方长大的本人,少时对这款菜品可以说是了无印象的.后来在大学的食堂买过,但口感肥腻,有同学批评食堂”无良”,尽是把肥肉拿来做咕咾肉,一口咬下去,除了外面裹了太多的面粉,就是里面都是冒油的肥肉.对咕咾肉的印象不好,于是很少买.
网络图
后来有很长时间记忆中没有这款菜.在深圳工作生活的几年,时兴海鲜.大大小小的汇食街,海鲜楼和大排档(广东话里街边的餐馆)都去,根本吃不到咕咾肉,所以印象中早就没有它啦.
是到了海外,才知道原来这咕咾肉这么有市场,几乎每个中餐馆必备.我就有点儿”晕”啦.不至于吧?中餐里那么些好吃的,咋就这咕咾肉那么流行?
“那洋鬼子哪知道中华厨艺的博大精深?”
“咕咾肉和左中棠鸡一样,都是西式中餐.”
我初初也算是这个阵营里的,笑话西人”没见过世面”.后来,还偶尔和西人朋友去过几次餐馆,点过咕咾肉.每次都是尽兴去,失望而回.就是搞不懂为啥别人就那么喜欢这咕咾肉!
想要批评它,自己要先学会做,才有资格,是吧?
于是,我就搜.网上看了几个菜谱,照葫芦画瓢,做的还可以.有几次朋友亲戚在家,做来配其它的菜,发现很受欢迎,经常是没有剩的.有的时候,自己也想不透是为什么.看来,往深的地方研究一下,或许有些个收获.
主意一定,就开始实施了.下面就是结果.
做法:油炸之后,用汤汁烧 (烩) 过
口味:酸和甜,酸来自醋(或番茄本身或汁),甜来自水果和糖
料:肉, 菠萝(水果), 和甜椒(蔬菜)
其实许多商业的餐馆出品,用了红色素,白糖和醋.家里做用天然的颜色,象番茄块或汁,柠檬汁和椰糖. 而水果也不一定要用菠萝,甚至肉也可以用替代的海鱼.下面的这款,就是本人的版本.
肉用的是新鲜钓来的鱼肉,自己片的,刀功很菜鸟,但吃是一样的.
水果,采用应市的杏子,增加了酸和甜,这样糖可以少放.烧好的杏子,口感和软软的鱼块更接近.
弃用普通的醋,改为鲜柠檬汁. 蔬菜也只采用红洋葱,颜色更搭,口味更甜.这些都可以使少放糖,更合低糖人士的要求.
要是你不熟悉做法,这里小结了一下:
无刺鱼肉,切合适的块,和生粉面粉后,油炸透起锅待用.另净锅少油下洋葱块少煸一会之后下番茄块,调味后,下柠檬汁,适量的盐糖番茄汁(为了上色),盖上烧一会儿.收了点汁后最后下炸好的鱼块和切块的杏子块.翻几下锅,成了.见成品.
总结:这款家制的咕咾鱼,更加健康之余,口感更细腻,新鲜.果味更平和,少了”热带水果”的香,多了享受时候的”有惊喜”.让食客对咕咾肉的做法有更新的体验.
谢谢,下次你也试试.
