和T教授谈美食四 冬天的暖心菜—麻油鸡
昨夜的一场大风将门前路上的枫树叶子吹落一地，仿佛像在地上铺上了一层厚厚的红地毯。秋天已逝，冬天来临。
一个冬天的早晨，暖暖的太阳洒落一地。T教授邀请W先生来家聊聊。在T教授宽敞明亮的厨房，二人坐在靠窗的餐桌旁，喝着T教授为二人泡好的武夷山大红袍。
W先生望了一眼窗外：今天的天气真好。
T教授双手捂着茶杯笑道：是啊，难得的好天气。你上次推荐的私房香辣蟹真不错。做法简单，味道有很好。我跟你说，特好笑。我上次回来就给我太太和小儿子做了一次。那天我做好香辣蟹端上餐桌，又回厨房做另一道素菜，当我将菜端上餐桌，我一看香辣蟹的盘子已经空了。
W先生笑道：是吗。
T教授：是的。W先生，你看冬天来了，你有没有适合冬天吃的菜。
W先生：我还真有一道特别适合在冬天吃的菜。
T教授忙道：是吗，那你给介绍介绍。
W先生：这道菜是广东客家的一道很有名的菜，叫麻油鸡。而且这道菜特别适合女性在冬天吃。
T教授问道：为什么。
W先生：因为女性的血管比较细，特别是肢体的末端像手啊，脚啊。冬天温度低，血管容易收缩，血液不容易流到手脚，女性的手脚容易冰凉。而这道麻油鸡可让女性的血管扩张，使女性的手脚暖和。
T教授笑道：这真是一道暖心菜。
W先生也笑道：对，这就是一道冬天里的暖心菜。
W先生：当然，我做的麻油鸡和客家传统的麻油鸡多少有点区别。
T教授：改良了，区别在哪。
W先生：传统的麻油鸡没有多少汤汁，就只吃鸡，不吃汤汁。效果也不错。可我认为这道菜的精华味道全在这汤汁里，所以我就多做些汤汁。将鸡块盛出，可以在汤里放些大白菜；粉丝和豆腐等，这样可连汤汁一起吃掉。尤其是女性在冬天里多吃这道菜，去寒的效果特别好。
W先生笑道：当你为你家的女性，像太太；妈妈；女儿做这道菜，一定会受到她们的喜爱和夸奖。
改良版麻油鸡的做法
一．主材：鸡大腿 二只；
鸡翅膀 二只。
注意：通常我从华人超市买一只整鸡，切下鸡大腿和鸡翅膀；切下鸡胸肉剩下的鸡骨架可炖鸡汤。这样可以做到一鸡三吃。
二．辅材：姜 10薄片；
广东米酒 半小碗；
麻油 二汤匙；
水 1/3小碗。
注意：姜片要切的尽量薄；要顺丝切，不要顶丝切。
三．调味料：盐 半茶匙；
糖 1/3茶匙；
白胡椒粉 少许。
四．炊具：炒锅；小砂锅。
五．时间：准备时间：20分钟；制作时间：20分钟。
六．具体做法：
1. 将鸡大腿和鸡翅膀洗净，用厨房用纸吸干水分，剁成小块备用。
注意：一定要用厨房用纸吸干水分，否则下油锅是会炸锅，不安全。
图中有葱白，但我没有放。
2. 坐上炒锅，开中火，待锅热后，倒入麻油，滑锅。
3. 将姜片倒入炒锅中翻炒，当姜片卷起，周边起焦黄，即可。
4. 倒入鸡块继续翻炒。
5. 待鸡块变色，倒入广东米酒，待米酒微开，将所有食材带入小砂锅中。
注意： 在小砂锅中炖制食物是本人的爱好，不必强求，你也可以在炒锅中制作。
6. 倒入水，汤汁在鸡块的2/3处。
7. 大火烧开，转小火，放入盐；糖，在炖制10—15分钟。关火，撒入白胡椒粉。
8. 盛出鸡块，留下汤汁。
9. 加入大白菜；粉丝和豆腐。
10. 请将麻油鸡的所有汤汁全部吃完。
