鲜肉鱼丸汤面~交作业

前些天看到私房小菜坛的有一位高人，ID 名为“猫眼狗眼”妹妹，自制鲜肉鱼丸，非常钦佩！

我们家人都很喜欢吃福州鱼丸，特别喜欢那鱼丸中包裹的带汁的肉馅，咬一口，有鱼鲜和肉美，香极了！ 曾经吃过不知多少从店里买来的福州鱼丸。 那天看到“猫眼狗眼”妹妹能自己做鲜肉鱼丸，而且有很详细的方子，无限钦佩中也学着做了一回，真是好吃啊！虽然咱做的还远不如师父做的好，但是毕竟尝到了那美极了的味道。于是就用鱼丸汤放了点萝卜丝下了面条，好吃的不得了。

下面把这个初次尝试记录下来，给师父交作业，非常感谢”猫眼狗眼”妹妹的好方子，原方子见下面的link：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1436740.html

我做的鲜肉鱼丸基本是按照原方子，稍简化了一点，记录如下：

鲜肉鱼丸材料：

白色鱼片（我用的Pink Ling 鱼片），猪肉馅，葱姜沫，柠檬皮丝；

调料：料酒，白胡椒粉，盐，香油，橄榄油，生抽，老抽，鱼露.

鱼丸做法：

1将葱姜沫和柠檬皮丝先放入Food Processor 完全打碎，然后放入切成小块的鱼片，并加入盐，白胡椒粉，一点料酒，一点橄榄油，继续启动 Food Processor，将鱼打成泥状。

2将鱼泥盛出，加入适量干淀粉（约为鱼量的1/3），用筷子使劲朝一个方向搅动，至鱼泥与干淀粉完全搅匀成黏性状。

3将猪肉馅加入葱姜沫，鱼露，生抽，老抽，香油，一点高汤，用筷子朝一个方向使劲搅匀。

4取一个深锅，放入冷水，开小火，等水滚后开始下鱼丸。

5将鱼泥盛一汤勺放在手心上，按平，上面放一小块肉馅，再盛一勺鱼泥盖在上面，用另一只手将肉馅露出来的部分用鱼泥盖住，两手将鱼丸稍揉圆，下入锅中。依次将鱼丸做完，每做一个丸子之前要用水把手心洗干净，防止沾手。

6待鱼丸飘到水面上来，就基本熟了。

我是将煮熟的鱼丸先从锅里盛出来，然后用煮鱼丸的汤直接放入了一些白萝卜丝，下了点面条，等面条熟了，撒上香菜，盛到碗中，放上鱼丸，就开吃了。  

我做出来的鱼丸比较软，好像不如师父的有柔韧性。准备继续努力，争取做得更好。如果您也喜欢，建议您看“猫眼狗眼”妹妹的原方子，祝您成功！