酱香鸭胸肉

买了一整只鸭子回来，分成几部分，分别做了几种鸭子菜。 这鸭胸脯肉就炒了一个酱香味道的鸭丝。很不错的说：-）。




材料：

鸭胸肉150克，紫洋葱半个切丝，红甜椒半个切丝，葱一棵切丝，姜5大片切丝，蒜2瓣切片。

调料：

橄榄油，料酒，盐，生抽，黄豆酱，柠檬汁，柠檬皮丝，橘汁，花椒面（自己做的，将花椒炒香，注意不要炒糊了，打成粉），白胡椒粉，淀粉。

做法：

1将鸭肉洗净，擦干水分，切成丝，放在一个大碗里，加入少许料酒，盐，黄豆酱，柠檬汁，橘汁，柠檬皮丝，花椒面，白胡椒粉，姜丝抓匀，然后加入干淀粉，完全抓匀，腌制20分钟。

2.将炒锅（最好是不沾锅）烧热，放入橄榄油，下入洋葱丝，蒜片，和红甜椒丝，中火翻炒至洋葱丝变黄色，盛出。

3 同一口锅洗净，放入橄榄油（比一般炒菜多放一些油），待稍热后，下葱姜蒜，煸出香味，下入腌制好的鸭丝，滑散，翻炒，待肉丝变色后加入刚才炒好的洋葱丝和红甜椒丝，继续翻炒2分钟，加入盐，翻炒均匀即可出锅。

煮妇心得：鸭子的腥气可以用料酒，胡椒粉，花椒粉在腌制的过程中去除一些。这里用了黄豆酱腌制也是为了进一步去除腥气。如果喜欢辣味的话，还可以加点豆瓣酱，会香中带辣，更好吃。