家常菜－绿豆芽炒粉丝

从小就知道绿豆芽好吃。那时候，邻村上有家做绿豆芽生意的，发了绿豆芽推着小车各村去卖。母亲每次花伍角钱买上一斤绿豆芽，再加点地瓜粉丝，做个绿豆芽炒粉丝，全家美美的吃一顿。侨居国外多年，积攒了道不尽的乡愁。家乡的菜肴，原滋原味，百吃不厌，回味无穷。所以，每次回国都要点一盘绿豆芽炒粉丝。

到了美国，开始只有在中国店里才能买到绿豆芽，后来听说卖家在生绿豆芽的时候，加了尿素，让绿豆芽长得快长得壮。想想也是的，在中国店里买的绿豆芽没有绿豆芽特有的微苦清香味道，后来只是在很想吃的时候才买了解解馋。再后来，在美国店里也发现了绿豆芽，价格贵一些，但味道好多了。

一年前，决定买有机绿豆自己在厨房生绿豆芽。先是把绿豆在小盆里用水浸泡一晚，第二天可以看到有芽萌动，把水倒掉，再用清水冲洗一次，用做馒头的笼布（事先浸湿）盖住，保持湿润，还可避光。以后，每天清水冲洗1－2次，去掉脱落的豆皮。等绿豆芽长到半盆时，换大些的盆子，让豆芽继续长，一直长到满满一盆，即可收获。听说家乡的人生豆芽时，要用石头压在豆芽上面，让豆芽长得又粗又壮。咱是自产自销，石头压顶就免了。

今天是绿豆芽收获的日子，做了绿豆芽炒粉丝，作为晚餐的一道菜吧。我做绿豆芽炒粉丝，加了五花猪肉丝，多点荤味。

原料：
新鲜绿豆芽：清水冲洗去掉豆皮，根子保留。

五花猪肉：切丝。

地瓜粉丝：水泡软，中间拦一刀。

调料：生姜切丝，大葱切段，生抽，料酒，盐。

炒作：

锅底放油，待油热放肉丝翻炒，加生抽和料酒，翻炒。
再加姜丝葱花，炒香。

放绿豆芽，炒倒 (发软）。

加盐，加粉丝。

加锅盖，大火炖 3－5分钟。

每次生绿豆芽，只要一点绿豆就行，刚盖住小盆底。