前一阵，盈盈妹妹用鹰嘴豆（chickpea, or garbanzo bean）烤了“素蛋白糖霜饼”，见下帖：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1439610.html
这个帖不仅给素食者，也给对面筋过敏的人带来了福音。
虽然我既不是素食者（无肉不欢者），也不对面筋过敏，但处于好奇，也想试试这个豆卤是否可以真正当蛋白用在烤蛋糕上。
不用蛋黄，只用蛋白，而且是大量蛋白的蛋糕就是天使蛋糕。
动手吧！
泡了一杯鹰嘴豆，24小时多。
滤去泡豆子的水，加了5杯水，用小火熬到只剩两杯豆卤。
豆卤又放冰箱里两天两夜，确保它在最佳状态。
一切就绪。把2杯的豆卤当成12个蛋白，按照我烤过的天使蛋糕方子准备了蛋糕粉和糖，
http://blog.wenxuecity.com/myblog/67952/201507/18501.html
豆卤加 cream of tartar来打发，
5分钟后，
10分钟后开始加糖，15分钟后已经是硬性发泡了，
然后加低筋面粉，慢慢翻进蛋白泡里。最后放到烤盘里，
然后放到350F的烤箱里，设了35分钟。
心中窃喜，马上就要成功了！
这时，脑海里而且还做起了美梦：1杯豆子可以代替12个鸡蛋，又健康又省钱，真好！
8分钟过去了，一看烤箱里，吓了一大跳，塌下去了，里面像岩浆爆发，在迅速消泡，
为了止损，赶紧把烤箱温度提高到400F，让表面结盖，不再下塌。
10分钟后，又调到350F。总共烤了35分钟。
看看伤人心的结果吧！图里已被我吃掉几口。
口感还可以，糯糯的，就像烤年糕。
这哪能跟我的天使蛋糕比啊！
口感也差远了，
我把这个实验放到私房来，一是让大家少走弯路，二是想让大家提提意见或点子，“如果.....，也许.....”的想法都是帮助。以决定我要不要再实验下去。
素蛋白真的能，还是不能当蛋白用在烤蛋糕里？为什么？
谢谢大家！
