周末找到一袋储藏了很久的干豇豆。 本来想用来炖肉，有人说炒腊肉很香，就炒腊肉吧！
都说用肥腊肉爆锅很香，可惜我天生不喜欢肥肉，无法领略了。
腊肉本身就有味道，只要把干豇豆炒够味就行了。 辣椒和蒜苗可以生吃，最后一刻入锅来保持香气。
明火，快炒，一道色，香，味俱全的菜就轻松搞定了。
材料：
- 干豇豆
- 腊肉
- 辣椒
- 油
- 酱油
- 料酒
- 蚝油
- 盐
- 白糖
- 胡椒粉
- 姜
- 蒜苗
准备工作：
- 泡发干豇豆，抹干，切长段。
- 把腊肉用大火蒸15分钟(跟米饭一起煮更方便)。 摊凉后，切片。
- 把辣椒切丝。
- 把姜去皮，切丝。
- 把蒜苗分开蒜白和蒜绿，均斜着切丝。
做法：
- 开大火，烧热锅。
- 浇油，烧热。
- 投入姜丝和蒜白，翻炒出香味。
- 加入腊肉片翻炒，喷料酒。
- 加入干豇豆，翻炒均匀(如果太干，可以适当加水)。
- 用酱油，蚝油，盐，和白糖调味。
- 最后加入辣椒丝和蒜绿，快速炒匀。
- 撒胡椒粉，起锅。
