古井烧鹅
美食起源
七百多年前的公元1279年春节刚过，广东新会崖门发生了一场蒙古追击中国南宋皇室的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，带着女儿从崖门海边逃难到银洲湖西岸的仙洞村(25公里左右距离) 。御师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御厨的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把御厨秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。
烧鹅街
现在的古井镇有条烧鹅街——天成街，这里的烧鹅店很多，但名牌只有两个：一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅，另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。只是在当地“恒益”创出来的牌子更早，所以当地有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。其实两个都是正宗的古井烧鹅。
恒益烧鹅
恒益烧鹅的制作有其独特之处，从选鹅到烧烤都很讲究。据“恒益”老板吕柏介绍，鹅每年有两造，烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。当然，还有其他秘制的方法，吕柏说：“家族生意，守了几十年，不能说得太多，毕竟市场竞争激烈。“恒益”烧鹅主要在古井销售，古井镇的酒楼90的烧鹅都是恒益供的货。其实“恒益”与“平香”两个都很好吃，都是南宋时流传下来的正宗美食。
平香烧鹅
平香烧鹅店也很风行，在外名气也许比“恒益”还大。平香烧鹅店的前身是“奇香楼”，奇香楼的老板姓陈，人称“烧鹅广”。“烧鹅广”的第6代传人陈群今年已69岁了，他15岁跟着叔叔到“奇香楼”学做烧鹅。他说，“奇香楼”的烧鹅主要妙在5方面：一是烧鹅用的酒料是用几种药材浸制而成的；二是烧鹅用的烧料是荔枝树，用荔枝树烧出来的烧鹅皮脆色好，有特殊香味；三是用蜜糖反复涂抹烧鹅的表皮，烧熟了表皮金黄，肉脆甜；四是鹅的生长期不能超过60天；五是宰鹅要用地下水。据了解，平香烧鹅专卖店为了保证质量，最早每天限量生产100只，售完即止。每逢清明、中秋等传统节日，往往要提前预定才能买到“平香烧鹅”。 如果有机会,去到新会古井品尝烧鹅,一定会搞到你头晕的,因为在古井里,不单单只有一间是叫平香店的,都是自己兄弟分出来搞的。平香烧鹅大饭店和平香烧鹅总店，在江门市区也可以吃到，因为它有一间“烧卖店”开在胜利路。
以下是关于古井烧鹅和平香烧鹅的两个美食节目:
以上节目为 美食大三通 古井烧鹅
以上节目为 平香烧鹅的当代传人赵少荣
注：广东的赵氏，一支是北宋时湖州赵氏主动南迁而来，另一支是南宋末年随南宋皇室逃至新会江门珠海而来。平香烧鹅的老板赵少荣的夫人也姓赵，世代新会县当地人，不出意外这家新会赵氏应该是南宋赵氏宗亲难逃广东江门后留下的一支。
