最喜在冬日的下午制作清氏康福鸭，暖暖的阳光下，就着渐逸的肉香，放一段jazz，看一二闲书，间或想象家人享用美食之后那几声满意的轻叹，快乐不知几何！
（清氏康福鸭）
［Confit］自从我的同事介绍Confit之后，我对于这一有名的法式烹饪就一见钟情。难得的是，许多年过去了，这份激情依旧浓烈如初。这也难怪，首先这是一个非常古老的烹饪技术，这么多年还有人惦记着，自然有它继续存在的理由；低温慢焗的制法，又非常契合我所推崇的现代健康饮食理念；油浸能够最大限度地保存食品的原汁原味，并且使调料全方位渗透到食品中 － 这就使得confit食品在风味及口感上均有上佳表现，成为精致法餐的上选之一；当然吸引我的还有它的易操作－准备时间只需短短的十几分钟，放上调料后，推入烤箱，到时取出即可，就这么简单。
Confit虽说可以用在众多肉类上，然我最喜的是还是confit鸭腿。只是不容易得到新鲜鸭腿时，冰冻的全鸭也还是不错的选择。 有时我会在鸭腿下埋伏一些鸭胗，也是美味异常。
［清氏康福鸭］
之所以叫清氏康福（confit）鸭，是因为用清氏咖啡的秘制香料制成。其实说白了，也没什么特殊的，不过是我恰好发现了小茴香籽与黑胡椒的亲密关系而已。小茴香籽（cumin seed)原产于埃及，之后传到到中东，印度，中国，及地中海，继之受到古希腊，及古罗马人的喜爱，到中世纪时在欧洲已是用得最多的一种香料。有意思的是，也是在这一时期，小茴香籽成为爱与忠诚的象征，当年十字军将士临出发前，不少都会携带妻子特制的小茴香面包；无独有偶，阿拉伯传统中，小茴香＋黑胡椒粉＋蜂蜜水制成后的饮料，据说有催情的奇效呢！
呵呵，我亲爱的朋友，还需我提供更多的理由，说服你，亲手尝试做一下清氏康福鸭吗？
材料：
- 整鸭1只，2kg
- 清氏香料，2tbs
- 生姜，三片
- 纯橄榄油，许多
步骤：
- 清氏香料（图1－5）：小茴香籽与黑胡椒2:1混合，用煎锅以中火炒香3-5分钟，取出。凉后用粉碎机打碎，之后与海盐1:3混合成清氏香料；
- 清氏康福鸭（图6－10）：鸭子切成大块，抹上清氏香料后放入烘烤用的容器中，放入姜片，然后倒入纯橄榄油，直到将鸭子全部浸没。之后用烤饼干的烘培纸盖上，放上盖子后，置入烤箱中部；
- 烘烤（图11－12）: 摄氏150度，烤1小时45分钟，稍凉后沥干油（＊），即可享用。
＊烤后的油，可放在冰箱里，底下的胶胶冻可作汤底，或作面上的浇头；上面的油，可作炒菜用。
