前两天 味道2015的川味土豆烧排骨 看着太美味了。 正好儿子看了集大头儿子小头爸爸,就闹着要吃红烧排骨。而且第二天早上眼睛一睁开就要吃红烧排骨,听说家里没排骨,人家要求妈妈接他放学后去买红烧排骨! 我上哪里给你买红烧排骨去? 儿子是买排骨,然后妈妈给你做红烧排骨。 熊猫说我们家是逢年过节才能见到土豆,每次给他做个土豆,人家是泪流满面地吃的。 所以今天本第一国民好媳妇就满足你爷两,做土豆烧排骨!
要做出最好吃的川味土豆烧排骨,用味道2015的方子当然是最好的。 理想和现实是有一段不小的距离的。 对上班族来说做这样耗时耗工的土豆烧排骨实在是不现实。就第一步的一块一块地煎土豆偶都做不了。下班赶着接娃,接了还要去买排骨。晚饭做好,还赶快服侍小皇帝就寝 (有娃的上班族出来抱抱)。从跨入家门到晚饭上桌,绝对不能超过1小时。现在就来介绍如何在 40 -50 分钟里做出美味的土豆烧排骨吧。
材料:
小排骨 1000克/2磅左右 (Super Walmart 卖这样的切成条的排骨。最好选带硬骨头多的的,有时候整盒都是软骨的,我不喜欢。我觉得口感和味道都不如带硬骨头多的好。不过箩卜白菜各有所爱,有的人觉得带软骨的好吃。反正你喜欢什么样的就用什么样的吧。)
新鲜土豆1000克/2磅左右。 如果有农贸市场买的新鲜土豆最好,皮都不用去。 要不去超市买新鲜的 Yukon Potato (最好是和蔬菜放一起卖的那种新鲜点的)。
- 日本清酒 3 大匙
- 生抽 3 大匙
- 老抽 1 大匙
- 郫县豆瓣 1 - 1.5 大匙
- 花椒 1-2 小匙
- 姜 一大块,切厚片
- 两颗葱,葱白和绿色部分分开切
- 八角 1 颗
- 红糖 3 大匙
- 色拉油 2大匙
- 清水或者高汤 1 杯
- 干辣椒几个。有小朋友的,这个就省了。
做法:
- 小排骨切开,放开水里煮几分钟。 这时水里会漂浮着不少血泡泡,反正看着没食欲的那种。 把水倒掉,再把排骨用清水冲洗干净,漓干水。
- 锅里下色拉油 2大匙,烧热油后,下葱白,八角,花椒,郫县豆瓣,姜,炒香。
- 把所有调料取出来,装这样的小漏网球神器里。( 恩,我们家好多神器,不用时都供壁橱上。 我特别喜欢这小神器,在中国超市买的。做炖肉,卤牛肉,红油辣椒,都把这些不能直接吃的调料放里面。菜做好后,把调料扔掉,这网放洗碗机里洗,可以重复用N次。)
- 把洗干净的排骨放回锅里炒,倒入料酒,翻炒半分钟左右,下生抽和老抽,然后下红糖。( 当然用冰糖先炒糖色是最好的,但炒糖色是有不小危险的。 偶一次炒好糖色,把排骨倒入时,排骨上有水,结果糖浆溅出来,把眼睛皮和脖子烫伤了,现在脖子上都还有个迹印。 其实用红糖代替糖炒出来的糖色,也差不了多少。 反正不是做来招待国家领导人的,爱惜点自己吧,安全起见,用红糖。)
- 排骨上色后,先把装调料包放高压锅里,然后把排骨倒入,加一杯水或者高汤。 用肉一档或者高压一档,压 25分钟 。 如果你买的排骨肉比较老,要多压五分钟。
- 同时土豆去皮(新鲜的不用去皮)切和排骨差不多大的块,上蒸锅用大火蒸。想味道浓点,这个时候可以在土豆上撒一点盐,拌匀再蒸。 有小朋友,这个盐就省了。 土豆蒸十五到二十分钟左右,就软了。 用筷子轻轻一戳,就可以戳动就好了。
- 这时候排骨也差不多压好了,高压锅放气。把排骨连汁倒回炒锅里,用中火烧上1-2分钟,然后下蒸好的土豆。轻轻地翻炒几下,确保所有土豆都裹上肉汁。肉汁很快就被土豆吸收了,等肉汁快没了,下葱叶,起锅。
容易做吧? 小熊猫居然不吃土豆,但吃了不少排骨。 大熊猫看到土豆,差点老泪纵横。分了一半出来带着周末上山吃,老美朋友也喜欢。
大家心满意足地吃完饭,再看看 - 儿子你这饭好像没吃到肚子里啊。