墨尔本的冬季经常阴雨不断,这个周末外面雨丝绵绵,室内却是香气袅袅。用中西合璧的新方法做了番茄土豆炖牛腩,浓香鲜嫩,香飘四溢。这是我人生做的最佳的一次炖牛腩,汤汁浓郁,鲜酸开胃,牛腩软烂醇香,非常入味,特别是土豆,外形保持了完整,入口即化的粉糯非常好吃。最近跟大厨学到不少窍门,很实用。
番茄土豆炖牛腩的做法:
食材:牛腩500g、土豆2个、番茄2个、香菜
调料:黄油,橄榄油,姜,桂皮,大料,生抽,老抽,料酒,淮山片,
1 准备好原料,牛腩切成1.5厘米宽的长条块。
2 番茄洗净切小块,土豆去皮洗净切小块,生姜切片。
3 锅中放橄榄油,2勺黄油,入姜片煸香。
4 牛腩入锅,煸炒至金黄上色。
5 锅中加入开水,桂皮,大料,生抽,老抽,料酒,淮山片,焖40分钟后加入盐。
6 加入番茄和土豆块,继续焖20分钟,即可。
7 出锅撒上香菜段,北京人特别喜欢香菜的香味。
彩椒芝麻牛柳
很喜欢每周尝试做一个新菜,把学到的技巧和自己的创意融合,这个周末还做了一道“中西合璧的彩椒芝麻牛柳”,颜色很漂亮。
口味:黄油的浓香、柠檬的清香、枫糖的甜香,中西合璧,色彩艳丽,田园风味浓郁。
主料:牛柳肉
辅料:红黄两种彩椒、鸡蛋一个、白芝麻
调料:黄油、橄榄油、淀粉、盐、胡椒粉、米酒、枫糖浆、柠檬汁、鸡精、姜
做法:
1 牛肉要选新鲜肉质好的,用水洗净,滤干水,切成片。彩椒切成菱形的小块备用。
2 腌制牛柳:腌肉时先加水,不停用手搅拌让牛肉充分吸收水分,这样的牛肉会很嫩。然后加入生抽、盐、米酒、橄榄油、枫糖浆、胡椒粉、柠檬汁、鸡蛋液,继续搅拌,最后加入干淀粉抓匀,腌制30分钟。
窍门:腌肉时加水、鸡蛋液、干淀粉可以让牛肉更嫩,米酒、柠檬汁可以提鲜增香。
3 锅中加入橄榄油和黄油,小火让黄油充分熔化,入姜丝煸炒出香味,放入腌好的牛柳,大火翻炒至熟,出锅装盘子中央。
4 锅中放少许黄油,将彩椒稍微煸炒即可出锅,摆在牛柳周围。
5 在牛柳上撒上白芝麻即可,可起到增香的效果。