北京人最爱的几种经典打卤面

之前介绍过北京的特色炸酱面和芝麻酱凉面，在北京打卤面也是备受北京人喜爱的一种面条，特别是夏季，北京人对面条尤其钟爱，家常美味，做着简单，吃着舒服。

打卤面有几种做法，待我一一道来。

 

番茄鸡蛋打卤面

材料：番茄、鸡蛋、木耳、小葱、姜丝等

1 番茄切块，小葱切葱花，木耳撕小片，鸡蛋打散。

2 锅里放油，煸小葱姜丝至出香味。

3 放入西红柿大火翻炒，炒出红汤，加入木耳。

4 加入适量开水，加盐，鸡精、酱油等调味。

5 开锅后用水淀粉勾芡，然后淋入打散的蛋液。

6 喜欢可以撒葱花。

 

 

黄花木耳打卤面

泡发的黄花木耳

 

材料：鸡蛋、五花肉、黄花、木耳、香菇（或笋片），葱姜等

1、香菇木耳黄花用水泡发、洗净切好备用；

2、锅底放油，加入姜片和几颗大料煸香，下五花肉煸炒出香味，加酱油、料酒、盐、鸡精调味。

3、再放入木耳黄花香菇煸炒，加适量开水煮8-10分钟；

4、水淀粉勾芡，然后淋入打散的蛋液，刚刚看到北京卫视美食节目的大厨做打卤面时，说蛋液用“砸”的方式，这样出来的蛋花很薄且漂亮。

5、出锅前撒葱花。

 

茄子肉丁打卤面

 

主料：茄子、猪肉（三肥七瘦）。

配料：小葱、大蒜、八角、酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水淀粉。

1 茄子洗净切丁，撒点盐腌制一下，便于挤去多余水分，这样炒制的时候更容易变软。

2 猪肉切丁，放入酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉，拌匀腌制半小时。

3 锅内放入油，放八角煸香。然后放入茄子煸炒。茄子煸炒熟后盛出。

4 炒锅放入适量油，七成热放入肉丁，煸炒至香，放入酱油、盐、鸡精。

5 肉丁煸炒熟后放入茄子，继续煸炒。加适量开水。

6 水开后用水淀粉勾芡出锅。

 

北京人吃面条有个习惯，通常面条煮熟后，夏天要用凉水过的透透的，然后浇上卤，上面再来点黄瓜丝和香菜，绝配。