和T教授谈美食六：漫谈烧猪蹄髈

A省石油城的一场森林大火，严重地威胁到我们的工作地点和生活营房，迫使我们全体紧急撤离。经过一整天的惊心动魄的大撤离，我们在第二天总算安全到家了。但同时我们可以好好地享受难得的一个月的假期。回到家一个星期后，T教授就打电话找W先生，想和W先生好好聊聊。

这天W先生正在自家后院里忙着种菜，T教授如约而来，二人就在后院坐下喝着啤酒。T教授问完W先生A省森林大火的经历后转而又和W先生讨论起美食来。

T教授唊了口啤酒问道：我有一个问题想请教你。

W先生：不必客气，请问。

T教授：我一直喜欢看电视里的各种美食节目，经常发现有些主持人和嘉宾称食材或烹饪好的菜肴叫美食，有时又称作料理。我有些不了解。

W先生也喝了口啤酒：美食顾名思义就是美味的食物，是对食物，味道的感受。中国人称呼这种对食物的感受有很多种叫法，美味，美食，佳肴等等，你只要上网搜查中文对美食的各种表达方式，所以，不需要用其他语言来补充。希望今后电视台的主持人和嘉宾用中文来表达对食物，味道的感受，而不要用外来语像“料理”来表达。

T教授点头称道：最近你又在做什么美食。

W先生：现在时令正好是春天，要养膘，所以最近做了几次猪蹄髈。

T教授：怎么是猪蹄髈。

W先生：你不要小看猪蹄髈。这可是经久流传的大餐，像东坡肘子；万三蹄等，都是流传6百年甚至1千年的历史，堪比我以前介绍的红烧肉。

T教授：你能不能简单地介绍东坡肘子和万三蹄。

W 先生：1000年前，苏东坡被贬到四川眉州，就发明了著名的东坡肘子，并流传到至今。最有故事性的是万三蹄。相传明朝开国有个富甲天下的巨商沈万三，而开国皇帝朱元璋很仇富，几次要杀他，让他出钱建一半的南京城。有天他让沈万三请他吃饭，想让沈万三出错，好有借口杀了他，沈万三请朱元璋吃红烧猪蹄髈。朱元璋问他这是什么菜，沈万三想说朱蹄髈。但猪和朱同音，不能讲，否则要杀头。所以沈万三机智地称万三蹄，躲过一劫。朱元璋又问这么大块如何吃，逼沈万三拿刀，就可杀他。但沈万三很很聪明地从蹄髈里取出一根刀型骨，切起肉来。

如果你现在去苏州附近的周庄旅游，就可品尝到这美味佳肴。

这几天我就尝试做了三种烧蹄髈。东坡肘子；万三蹄和金陵水晶肘子。金陵水晶肘子的方子是我用我奶奶过去用的方子。

W先生将手机里的相关照片给T教授看。

T教授最后道：我回去也试试做着。

二人拿起啤酒，轻轻地碰了一下，美美地喝起啤酒。

一。万三蹄