芸豆卷是北京地区汉族民间传统名点，后流传入清宫。特点是色泽雪白，质地柔软，红豆沙馅料香甜细腻。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命御膳房专门制作，芸豆卷就成了慈禧的御前甜点。
材料：白芸豆、红豆沙、白砂糖、卷寿司的寿司帘
做法：
1先将芸豆放入水中浸泡10小时，至豆子泡发。
2将泡好的豆子的表皮去掉，泡软的豆子去皮很容易，一搓就掉了。
3 将去皮的豆子放入锅中，加水煮熟，大概20－30分钟左右即可。
4 煮熟的芸豆捞出来控干水分。
5 将熟芸豆放在细筛网中，用勺子碾豆子，使豆泥从网眼中通过，这样可以得到没有颗粒细腻的芸豆泥。
6 碾好的豆泥，一定要没有任何颗粒。根据自己的口味加糖拌匀。
7 将寿司帘铺好，上面铺一层保鲜膜。
8 再将碾好的芸豆泥铺在上面，尽量擀匀擀薄，并整理成一个长方形。再把熟的红豆沙铺在上面。
9 按照卷寿司的方法把芸豆泥卷起来，然后把卷好的芸豆卷的保鲜膜小心的撕掉，再切成小块就行了。
另外分享高厨朋友自制红豆沙的方法：
如果不喜欢买的红豆沙，想自己制作香甜可口的红豆沙，可以参考高厨传授的方法：
1、买一两公斤红豆，热水淹没泡10小时，期间添水保证水没过豆，让豆充分吸足水分后，入锅加水(少加水，烧干后再加，以免过稀)。
2、烧开后，慢火熬一小时左右，直到红豆全部烧烂，然后用食品搅拌机打磨成豆沙。熬的期间，可随意添加桂圆、红枣等。
3、红豆沙打磨好后, 可以用玻璃容器装起来入冰箱保存, 以后做点心时,用多少取多少, 加糖调到自己喜欢合适的甜度, 可以随意做成自己喜欢的豆沙包、豆沙酥等甜点。
