最近跟美食大厨新学了几道菜的做法，红烧排骨加冰糖烧制，颜色果然不错。
冰糖烧排骨
食材：排骨
调料：橄榄油、老抽、生抽、食盐、大料、桂皮、姜片、冰糖。
1排骨放在冷水里浸泡1小时，充分去除血污。
2 然后捞出控干水分，用叉子在每块排骨上扎很多小孔，便于入味，然后用盐、米酒腌制半小时。
3 准备好所有调料，姜片，大料，桂皮等。
4 锅烧热加入橄榄油，待油烧热，放入4-5颗大料、桂皮小火煸炒出香味，入姜片继续煸炒，然后入腌好的排骨，大火煸炒至金黄色。
5 倒入老抽、生抽、加开水适量，小火炖制1小时之后加少许盐，冰糖一大勺继续烧15分钟，直到汤汁收浓即可出锅。
口感丰富的秘制麻酱面
麻酱面是北京特色。澥麻酱可有讲究，也有多种方法。第一种可以用凉白开水澥，注意澥芝麻酱的时候水要一点一点放，用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，麻酱才粘稠浓厚。
第二种是用香油澥芝麻酱，味道更佳。
近日大厨传授的另一种新方法，调制口感丰富的秘制调料麻酱面，尝试之后感觉相当好，口感丰富，回味无穷。
秘方如下：
2-3勺麻酱放在碗中，另外取一个小碗，倒入酱油+醋，1：1比例混合，不要加水，分多次逐渐加在麻酱的碗中澥芝麻酱。
同时加少许盐，将芝麻酱拌匀后，然后加白糖1勺、花椒油（或辣椒油）一勺、香油适量继续调匀。
面条煮好后过凉水，浇上拌好的调料汁，撒上黑芝麻，青菜叶或黄瓜丝即可。
