橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，用橄榄油制作沙拉可以最大程度发挥其营养价值，而且清香爽口。橄榄油搭配同样具有高营养价值的牛油果，做成的蔬菜沙拉营养更丰富，口味更佳。
香煎三文鱼配牛油果蔬菜沙拉
三文鱼 200克、牛油果 1个、生菜少许、小番茄、柠檬 汁、橄榄油、盐、红酒少许、黑胡椒
做法：
1、三文鱼切成2-3厘米左右的块状，撒上少许盐和黑胡椒粒
2、撒上一些柠檬汁，抓拌几下后腌制片刻，
3、牛油果去核去皮，将牛油果肉切成2厘米左右的块状
4、热平底锅，倒入橄榄油，将三文鱼块放入锅中，煎至两面金黄
5、再倒入少许红酒，继续煎2分钟后出锅
6、将牛油果块倒入冷却的三文鱼块中，加入少许橄榄油、盐和柠檬汁轻轻拌均匀
7、取一些混合生菜叶在盘中垫底，铺上拌好的沙拉即可
牛油果甜橙沙拉
牛油果1个、甜橙一个、生菜少许、柠檬汁、盐、白糖、橄榄油、蛋黄酱
做法：
1、加入柠檬汁、盐、白糖、橄榄油、蛋黄酱，混合均匀成沙拉汁。
2、将牛油果去核去皮，甜橙去皮，切成均匀的薄片。
3、将牛油果片和甜橙片交错均匀的摆在盘上。
4、甜橙皮去掉白色部分，切成细丝，用白糖和橄榄油腌制半小时，待用。
5、生菜洗净，略加撕碎摆放在上面，甜橙皮丝做点缀。
6、均匀的淋上调好的沙拉汁即可。
