新派江湖川菜 ---- 排骨香肠

 每次回国，都会吃到俺娘专门制作的好东西。特别是一些季节性很强的菜，她都会特意冻起来，只等我们回去。除了留给我们惯常喜欢的东西外，夏天回去还吃到了我们以前从来没吃过却非常好吃的东西。其中一样是排骨香肠，颠覆了记忆中的排骨，也颠覆了记忆中的香肠味道。一大盘，吃到我收不住，现在天冷了，到了做香肠的季节，突然就想起排骨香肠来了。我有个最大的毛病就是想要做的事情，就恨不得马上做成。周五跑去Costco买排骨，不小心就买了好大一堆。回家上网查排骨香肠怎么做的。

配方 比较容易，跟川味香肠差不多

１０斤肉排骨
80 克盐
６０克白糖或红沙糖
７５克高度白酒

花椒粉辣椒面适度（看你们自己耐麻辣程度而定）

放入洗尽切好的排骨中拌匀

腌一个小时或过夜（排骨比较容易入味儿).

比较难搞的部分是灌，常规香肠用机器或漏斗，即便是矿泉水瓶减个头倒过来套上肠衣就可以，因为肉是比较有弹性又容易被压进去的。排骨形状不规则还硬又长，就得想办法了。我看了不少网，搜到一个比较可行的办法是用稍硬一点的塑料纸圈筒，把肠衣套上面。灌的时候可以拉伸圈筒让起变大或变扁以利排骨进入。我自己操作的时候很费了一点劲才掌握要领，也忘了拍照。花费了比灌普通香肠多一倍的时间才灌完，非常辛苦，不过想到再过一两周就有美味可吃，心里还是很美的。

有一点需要注意，买的排骨肉比较多，要切得尽量小些，太厚的地方要把肉切些下来，不然灌不进去。

网上搜一张成品照

再来一张煮熟的，看起来香气扑鼻吧