现在喝葡萄酒的人日益增多,但真正了解其酒瓶的人并不多。前段时间去当地一酿酒爱好者家里买些空酒瓶,他那一连串的酒瓶术语一下子就把我搞懵了,还是坐下来研究一下吧。
葡萄酒瓶完全是欧洲的文化,尤其是法国,那里是现代葡萄酒的发源地。早在古罗马时代,当时并没有用玻璃瓶来保存葡萄酒,葡萄酒一直都盛装在橡木桶里,盛酒的罐子通常都是用陶土或皮革制成,而且一般都是用来将葡萄酒装上桌。17世纪的时候,一项重要的发明出现——烧煤熔炉,这项技术极大地提升了制作玻璃时的温度,使人们能制造出来更加厚实的玻璃,同时加上当时出现的橡木塞,玻璃瓶成功取代了此前的陶瓷罐。而时至今日,玻璃瓶仍未被铁罐或塑料瓶取代,一是由于历史传统的因素;二则是因为玻璃瓶稳定性极佳,不会影响葡萄酒的品质;三则是玻璃瓶与橡木塞能完美融合为葡萄酒提供瓶中陈年的魅力。
首先来看酒瓶的颜色。早在17世纪之时,葡萄酒瓶的颜色就呈现出绿色,这是受限于当时的制瓶工艺,酒瓶制作出来含有许多杂质,所以酒瓶呈现出绿色。而到后来,人们发现深绿色的酒瓶有助于保护瓶中的葡萄酒不受光线的影响,有助于葡萄酒的陈年,所以大部分葡萄酒瓶就被制成深绿色。而对于白葡萄酒和桃红葡萄酒则一般装在透明的葡萄酒瓶中,是希望将白葡萄酒和桃红葡萄酒的色彩展现给消费者,这能给人一种更清新的感觉。
酒瓶的容量则是由多方面的因素组成的。其原因之一仍要从17世纪开始说起,当时制瓶是由人工完成,要依靠吹瓶师(Glass-blower)来制作。受吹瓶师肺活量的影响,当时葡萄酒瓶的大小在600-800毫升之间。第二个原因则是标准大小的橡木桶的诞生:当时航运的小橡木桶被确立为225升,因此欧盟在20世纪的时候将葡萄酒瓶的容量定为750毫升,这样一个小橡木桶正好能灌装300瓶葡萄酒,能装24箱。另一个原因则是有人认为750毫升能倒15杯50毫升的葡萄酒,适合一家人一餐饮用的量。
虽然大部分葡萄酒瓶是750毫升的,但是现在已经出现了各种容量的葡萄酒瓶。
关于瓶底的凹槽,原本是为了沉淀酒里的杂质,现在不存在这个问题了,只是为了保持传统。
经过数百年的演变,一种瓶型成为了一个产区的代表。懂行情的人,通过目测瓶型,就能够识别出美酒的产区。酒瓶分为以下几种:
1. 波尔多瓶(Bordeaux Bottle)
标准的波尔多瓶上下宽度一致,带有明显的瓶肩,可以用于去除酒中的沉淀。有深棕色、暗绿色、淡绿色和无色四种颜色。经典的波尔多干红用暗绿色瓶装,深棕色用来装法国南部等产区的干红,淡绿色的装干白,无色透明的则常用来装甜白葡萄酒。波尔多瓶也被全球其它葡萄酒产区采用。这种酒瓶看上去严肃、端庄,如同一名商务精英。
2. 勃艮第瓶(Burgundy Bottle)
勃艮第瓶瓶肩较窄,瓶形较圆,从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀,如同一名窈窕淑女。瓶身呈绿色,既可用来装红葡萄酒,也可用来装白葡萄酒。在新世界,该瓶也被广泛用来装霞多丽葡萄酒和黑皮诺葡萄酒。意大利的巴罗洛、法国的卢瓦尔河谷和朗格多克产区也使用此种酒瓶。
3. 教皇新堡瓶(Chateauneuf du Pape Bottle)
与勃艮第瓶类似,比勃艮第瓶稍瘦、稍高,酒瓶上印有“Chateauneuf du Pape”、教皇帽和圣彼得的双钥匙。该瓶如同一名虔诚的基督教徒。
4. 香槟瓶(Champagne Bottle)
同样与勃艮第瓶类似,但该瓶的顶部有一个皇冠盖的封口,用于瓶中二次发酵。
5. 普罗旺斯瓶(Provence Bottle)
用一名拥有“S”型身材的妙曼女郎来形容普罗旺斯瓶最适合不过了。
6. 阿尔萨斯瓶(Alsace Bottle)
阿尔萨斯瓶的瓶肩同样为一条优雅的曲线,但比勃艮第瓶更为细长,如同高挑的少女。除了阿尔萨斯,德国大部分酒瓶也是使用这种款式。
莱茵瓶:莱茵瓶瓶颈细长,形状与摩泽尔/阿尔萨斯瓶类似,唯一不同是莱茵瓶呈棕色。
7. 基安帝瓶(Chianti Bottle)
基安帝瓶最早为大肚瓶,如同吃饱了的壮汉。但是在近几年,基安帝越来越偏向于使用波尔多瓶。
8. 甜葡萄酒瓶
这种酒瓶通常比较矮,而且瓶身很瘦,一般用来装冰酒和迟摘葡萄酒(late harvest)。它们的容量一般为375ml(也有200ml的),用以强调这些葡萄酒产量稀少,弥足珍贵。
本文部分摘于红酒世界和红酒百科全书,对原作者表示感谢!