“豉汁凤爪”是广东人非常喜爱的一道小吃:鸡爪酥烂,豉汁浓郁,枣色诱人,入口即化,齿间留香。我自己也很喜欢,每次Party上我都会做的,并且希望多剩下来些,留给我自己吃(虽然是不太厚道的想法,但是我真实的想法)。
主料:鸡爪
调料:红辣椒圈,豆豉,蒜蓉,蚝油,豉汁,红糖,花椒,八角,黑胡椒粉,盐,
酒,红曲米。
步骤:
1)鸡爪2磅,剪掉指甲后焯水去腥。捞出沥干水分(也可用厨房纸吸干水分)
2)油锅内7成热油炸鸡爪,炸至鸡爪冒泡金黄。
3)捞出后马上放入冷水浸泡1小时以上(最好4小时),水内放八角和红曲米(我打碎成粉了)。捞出冲洗备用。
4)将鸡爪移入高压锅内,加入水没过鸡爪,花椒,八角,姜片,黑胡椒粉,盐,
酒。高压15分钟后捞出备用。
5)炒锅内少许油炒蒜蓉,豆豉和红辣椒圈,出香味后下红糖,蚝油及豉汁,最后
下入经高压后的鸡爪翻炒入味即可。
小贴士:
1)红曲米的作用是让鸡爪染成枣红色,如果无红曲米可加番茄酱替代。
2)炸鸡爪是易油飞溅,小心烫伤。可用锅盖盖住,侧面留点儿缝透气便可。
3)鸡爪炸后入冷水是为了皮更有韧性和完整性。
经验总结;
我这次做的没有往次好,炸的时间短了,鸡爪泡水后鸡皮不全蓬起,但味道极好,口感也不错。