多年前，跟韩国同学学了辣白菜(kimchi)的做法后，每到天气开始变冷，就开始做起来。一个冬天，冰箱里总有存货。咱家自己做的，色泽鲜艳，清甜可口，比外面卖的好吃多了。近年，刻意控制盐分，辣白菜就做得少了。小吃货特别爱这一口，今年入冬后问了好几次了。想着寒假期间要出行，总得给看家的黑羊和他爸留点口粮吧。于是，挽起袖子做起来。
经典的大白菜泡菜
大白菜2颗
白萝卜(Daikon) 一大根
生姜一大块，大蒜2头，虾酱3大勺，这三样差不多等量的体积。
韩国辣酱，韩国辣椒粉适量
米汤半杯
鱼露少许
做法:
腌制大白菜
大白菜切掉底兜，然后竖着切成8丫。抹上粗海盐，一层一层码好，上面压重物过夜。第二天，大白菜出的水差不多将淹没菜，就是好状态了。
拿出来水龙头下冲一下去掉些盐分，使劲挤干水待用。
准备萝卜丝
白萝卜切粗丝，撒海盐腌一小时左右，中间揉一揉好出水。出水后挤干水分待用。
调制姜蒜虾酱
生姜去皮切小块，大蒜去皮切小块，加上等量的虾酱，米汤放进Blender里打成泥。我没有米汤时，也用米饭加点水代替。
调制萝卜丝
打成泥的姜蒜虾酱倒进萝卜丝里，搅拌均匀。调进3，4大勺韩国辣酱，至鲜红色，再撒进韩国辣椒粉，少许鱼露。
调制大白菜
将萝卜丝酱一叶一叶夹进大白菜里，然后码进干净玻璃瓶里，压实，封口。放进冰箱储存。第二天就可食用了。大白菜一般可吃一周，第二周开始发酸，就是做韩国火锅，汤菜的材料了。
大白菜的泡菜存放期短，我更喜欢不怎么会变酸的卷心菜泡菜。
卷心菜泡菜做法
卷心菜一颗切丝，拌上海盐，压上重物过夜。第二天揉搓揉搓让它充分出水变软。挤干水分待用。
如上调制姜蒜虾酱，将姜蒜虾酱拌进挤干的卷心菜里，搅拌均匀。调进3，4大勺韩国辣酱，至鲜红色，再撒进韩国辣椒粉，最后撒少许鱼露。装瓶压实，封口。放进冰箱储存。这个可保存一两个月不变酸。
每次做泡菜时，我往往还会搭着做点黄瓜的。
黄瓜泡菜做法
小黄瓜切半，中间再切6道口子，撒海盐腌一小时左右，中间揉一揉好出水。出水后挤干水分待用。
如上调制姜蒜虾酱里加些韩国辣酱，韩国辣椒粉，切碎的韭菜拌匀。再将此酱抹进小黄瓜里，腌一小时左右就可吃了。这个不能久放，2，3天吧。
有了这些泡菜，小吃货可开心了。早上自己做一碗泡饭吃了上学去。
我就等着，下次做那辣辣的，热腾腾的火锅吃去！
