年后补过春节，切盘自己腌的风味腊肉下酒

今年的春节是在多米尼加共和国的 Punta Cana 海滨度过的。回来后，还是要把过年的基本传统补起才好，不然心中若有所失。腊肉和汤圆，在我们家乡，春节是绝对不能缺少的：因为这代表着殷实，丰盛，和新一年的圆满吉祥。

周五的下午就把自己腌制的腊肉拿出来煮上，大约40分钟就煮好了。

 

说实话，切腊肉的时候，还战战兢兢的。年底做腊肉时，动手晚了点。而且，也没有经过烟熏，心里很没底，不知味道好不好。虽然炒制盐料的过程并不复杂，但其后风吹晾制的过程中，还是要精心看护。诸多因素，如果稍微疏忽，要么没有晾透，肉会变质；要么，也可能被松鼠偷食，等等，都会让人功亏一篑（参见：自己做川味腊肉）

 

我也没有做很多，几块而已。先生经常看见我不时收进来，不时又晾出去，笑说多次，“你这个腊肉太金贵了”。

 

切了两片，赶快忙不迭地抓一片来尝。味道还很不错的啊，放下了一颗悬悬的心：）

 

今年腊肉的特点是，辣椒粉和花椒粉放得比较多，所以麻辣味重。这一点，我是仿照成都的“桂花庄”品牌腊肉的味型制作。一般来说，如果不做烟熏，麻辣多点是可以部分弥补这个缺失。另一个特点是，后来醪糟抹得也比较多，所以酒香味浓郁。

 

自己做的腊肉，没有加防腐材料，是不能存放太久的。三月份之前一定要食用。否则，到了四月，很可能要变味。

 

煮腊肉的水，把上面一层油脂倒去。然后放红白萝卜，莲花白，就成了很美味独特的腊肉汤。这也是春节，成都人最独特又实惠的“年汤”。

 

周五的晚餐，很简单的几盘小菜就补过了春节，下一盘麻腊，醉一杯国酒。

 

 

 

 

 

 

周末的早上，从冰箱里拿出自己做的全黑芝麻心子，包了一盘汤圆。煮好后，将汤圆盛在两个碗里，还要再淋上一点芝麻酱。这也是成都人吃汤圆的嗜好。

 

虽是补过的春节，倒也是开开心心，圆圆满满。

 

 

 

 

 

 

 

过年好，周末愉快！