做澳门菜：葡国鸡和葡汁四蔬

第一次吃到葡国鸡，还是在小时候，跟着父母去“德大”西菜社吃晚饭。那家饭店在上海四川南路，近南京路口，楼下卖西点，楼上供应正餐。记得店门口的人行道上总有一块牌子，上写“苹果派、柠檬派”。二楼总是坐得满满的，有时还必须和别的用餐者合坐一张大桌子。

常点的菜，无非有炸猪排、土豆沙拉、罗宋汤、乡下浓汤等等海派西菜。几次注意到菜单上有 “葡国鸡”，不知是什么味道，一直没敢点。终于有一天，母亲问服务员，这葡国鸡是什么味道？服务员说，就是葡萄牙风味的鸡块嘛。

葡国鸡端上来了，有很多厚厚的、黄中带绿的汤汁，汤里有些带皮带骨的鸡块，以及土豆和洋葱。当时我觉得味道一般，主要是不习惯椰奶味。

到了北美，也没见过葡国鸡。中餐馆、西餐馆、越南饭店、泰国饭店、印尼饭店 ….. 都没有见过。

有一次和母亲一起回忆上海往事，她说：“你还记得我们去德大吃葡国鸡吧？那里面的主要调料是咖喱和椰奶。后来我又和老朋友去吃过一次，很喜欢的。”

我去网上查了查，维基百科上写：

葡國雞（葡萄牙語:Galinha à Portuguesa）是澳門的特色菜之一。以雞肉、馬鈴薯，加入椰子汁、咖喱粉，放入烤箱而成。常佐以白飯。

原来是一道澳门菜！澳门曾是葡萄牙殖民地，就这样和葡萄牙搭上了关系。既然我妈说好吃，我就找到了葡国鸡的食谱，试做了这道菜。

葡 国 鸡

材料：鸡块或鸡丁，洋葱（切丝），胡萝卜（切丝），土豆（切块并煮到半熟）。

调料：黄咖喱酱/粉、椰奶、牛奶、黄姜粉（turmeric） 、盐。

1. 锅里放油先煸洋葱，再下入咖喱酱和黄姜粉炒几下。

2. 放入鸡块、土豆块、胡萝卜丝。炒到鸡块将熟时，加入椰奶和牛奶，多放些。

3. 等汤汁再次煮滚后，放入375 F/190 C 的烤箱（用锡纸盖上），烤20分钟左右即可。

没想到，这个菜全家老小都说好吃。我又做了葡汁四蔬：洋葱、菜花、土豆、番茄。

葡汁四蔬

华超有现成酱汁卖：

最近又做了葡汁牛肉，和葡国鸡做法完全一样。汤汁多一点，配白米饭，就成了葡汁烩饭。

通常，长大后的食物都没有小时候的味道好，但这次相反，我的葡国鸡比小时候德大的好吃得多，也许是现在口味比较广了。最重要的是，全家人都喜欢！

也算是一个忆旧的收获吧！

~~~~~

顺便说说上海的德大西菜社。它是十九世纪末一个德国商人开的，店名叫Cosmopolitan Café，店址就在四川南路南京路口，主要供应德式大餐。解放后停业，直到70年代中期才重新开放，仍供应西菜和西点。德大于90年代迁至南京西路，并在云南路开了一家咖啡分店。

德大西菜社40年代（四川中路）：

德大西菜社70-80年代（四川中路）：

德大西菜社（今，南京西路）：

*****