【漾漾美味】不用砍骨的西式拆鸡法,一学就会

西式的拆鸡法完全不用砍骨,颇为优雅。各种家禽的拆解,也都大同小异。

今天在视频中给大家演示的方法,是我在蓝带上课时学习到的,稍加练习,就可以轻松上手。

 

温馨提示 


1) 鸡要提前解冻,擦干,便于操作。

2) 去除Wish Bone (锁骨) - 是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话,也要在烤之前就去除。

3) 鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉,叫鸡生蚝 (Chicken Oyster)。是整只鸡最嫩的肉,要尽量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 块 Oyster 鸡肉做的,价格不菲。

4) 巧借软骨和骨的弧度,下刀下在关节处,拆解起来就可以轻轻松松、易如反掌。

5) 鸡骨架也绝对不要浪费,拿来炖个鸡高汤再好不过了。

6) 切鸡用的刀、砧板和容器,最后一定要用洗洁精和热水反复冲洗干净,谨防细菌滋生。

 



 

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漾漾美味 发表评论于
谢谢大家的留言鼓励 : )
漾漾美味 发表评论于
回复 '音爆' 的评论 : 看视频呀,拆完鸡,整个鸡骨架也就干干净净地取出来了 :)
漾漾美味 发表评论于
回复 'Bounty' 的评论 : 可以进一步去除所有的骨头,切小块也是可以完全不用剁刀的。这是中式和西式的区别。最适合中式快炒的是鸡胸、鸡里脊这些相对娇嫩的肉。
Bounty 发表评论于
学过庖丁解牛。这些都应该无师自通。问题是中餐炒鸡块就得剁啊,块小啊。
音爆 发表评论于
鸡骨架最难卸,有什么招?
土豆发芽 发表评论于
为什么人面对鸡的尸体面不改色,面对人的尸体就心惊胆战呢?
jndydkt 发表评论于
庖丁解牛啊
erdong 发表评论于
很有用!谢谢分享!
康赛欧 发表评论于
赞!
thunderwolf 发表评论于
厉害。学习了。
周8皮 发表评论于
给作者点个赞。感谢分享!非常有用!
好吃不乱吃 发表评论于
谢谢,喜欢。
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