上次做陈皮牛肉丸只用了一半的材料，剩下的放入冰箱冷冻。 周末本来想炸丸子，不知怎么的，却想到晶莹剔透的珍珠丸子。
珍珠丸子是湖北传统名菜，香糯细嫩。 查了下做法，除了陈皮，香菜，和马蹄粉，其它的差不太多。
现成的牛肉丸，裹糯米，加些装饰，蒸熟即是。
因为曾经在冰箱里冷冻过一星期，牛肉丸鲜香味浓，润滑爽脆。 外面一层Q軟的糯米，也算别具一格。
来源：详解如何制作最好吃滴【广式陈皮牛肉丸】，材料和做法均做过调整。
材料(10个牛肉丸)：
- 200克 牛肉末
- 50克 马蹄
- 3片 陈皮
- 10克 香菜
- 1汤匙 姜蓉
- ⅓杯 糯米
调味料:
- 1汤匙 生抽
- ½汤匙 料酒
- 1汤匙 蚝油
- 5克 盐
- 10克 糖
- 2克 胡椒粉
- 40克 马蹄粉
- 50克 清水(可适量调整)
准备牛肉：
- 马蹄粉用水调匀。
- 牛肉加入姜蓉，生抽，料酒，蚝油，盐，糖，和胡椒粉，搅至起胶。
- 分数次加入马蹄汁，搅打上劲。
- 放入冰箱冷藏过夜。
其它准备工作：
- 糯米用水浸过夜。
- 沥干水分。
做牛肉丸：
- 陈皮用水浸软，剁碎。
- 马蹄剁碎。
- 香菜剁碎。
- 把陈皮粒、马蹄粒、和香菜粒加入牛肉末，搅拌均匀。
- 取3汤匙牛肉末，在手掌心里来回摔打25次。
- 裹上浸过的糯米。
- 重复做其它牛肉丸。
做法：
- 炉子开大火，烧开水。
- 放入牛肉丸，蒸大约15分钟。
- 起锅。
