多酚（polyphenol）具有很强的抗氧化功能，能有效预防心血管疾病，是许多人都知道的事实，其实多酚指的是植物中多种酚类化合物的统称，包含儿茶素、花青素、姜黄素、柠檬黄素等都是多酚的一种。为了从多酚家族中找出最适合用来预防心血管疾病的搭配，科学家无不绞尽脑汁，2017年欧洲心脏病学会（European Society of Cardiology，ESC）刊登一篇研究，认为将10％的特级初榨橄榄油添加于黑巧克力中，可能成为降低心血管疾病的最佳利器。
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这份研究由比萨大学与锡耶纳大学的团队共同完成，研究团队认为可可粉、橄榄油与苹果中都含有非常丰富的多酚，因此先作出两种产品，分别是“10％特级初榨橄榄油＋黑巧克力”与“2.5％红苹果（品种为产自意大利的panama red apple）＋黑巧克力”，并挑选出26位参与者（14位男性、12位女性），这些参与者都是具有吸菸、高血压、高血脂或是心血管疾病家族史的人（每位参与者至少都有其中3项）。
在长达28天的研究中，首先将参与者随机分为两组，一组先连续吃14天的“10％特级初榨橄榄油＋黑巧克力”，接着再吃14天的“2.5％红苹果＋黑巧克力”，每次食用剂量为40公克，另一组则相反，而研究人员会每天检测参与者的吸菸情况、血液、尿液、体重、血压、血糖、血脂等数据。
研究团队发现，当参与者连续食用了“10％特级初榨橄榄油＋黑巧克力”，其体内的高密度脂蛋白（也就是好胆固醇）有明显的增加，而血压则有下降的趋势，但若连续食用了“2.5％红苹果＋黑巧克力”，则结果就没有显著的差异。
研究团队的作者Di Stefano博士表示，特级初榨橄榄油有助于保护我们的细胞修复，加上橄榄油富含抗氧化剂橄榄多酚，因此确实是降低心血管疾病的好帮手。目前已经与意大利食品制造商Vestri合作，预计要把“10％特级初榨橄榄油＋黑巧克力”这项产品量化生产，或许不久后就能真的上市，让我们在吃零食的同时也能达到降低心血管疾病的风险。
世界新闻网
