川味香肠

应该算川味香肠配方

听妈妈说腊肉香肠应该等立冬后再做比较好，来年不容易变坏。等不急，提前做了。

原料：猪夹心肉3000克 （2000克切成1厘米宽三厘米长左右，1000克绞成的大一点的肉末）

调料：

1. Brandy 80ml, 姜汁50ml, 醪糟汁60ml，浓缩甘草水（现煮）15ml.

2. 盐80克，冰糖粉35克，白胡椒面1大勺，青花椒面30克左右(现炒现磨），尖椒粉20克，韩国辣椒粉2大勺，绿豆粉15克，葱白末4大勺。

3. Cointreau 酒40ml.

 

制作：

1. 肉用清水浸泡4-5小时，中间换水几次。擦干水分后2/3切成肉条，肥肉切成小一点的块，1/3绞成肉末。

2. 先放所以液体调料1，充分搅拌，让肉充分吸收。

3. 接着放入调料2绿豆粉以外的成分，顺同一方向搅打均匀，最后放入绿豆淀粉腌制24小时。

4. 灌前拌入剩下的Cointreau. 灌入肠衣中风干（白天放冰箱，晚上晾室外11天就可以吃了）。

   凉一天后用干净的牙签砸小孔帮助风干。

   ps: 两岁的小家伙见到后找来小棍子也开始来帮忙。

一共制作22节。

味道不错，有一点偏咸。配上馒头吃刚好。