半夜看同学们蒸馒头，想起来面食有烤的，比如面包、火烧；烙的，比如松饼、煎饼；炸的，比如甜圈、焦圈。这些做法不论欧美、中近东、东南亚，世界各地都有，唯独中国人的面食很大一部分是蒸的：馒头、花卷、包子、蒸饼，五花八门，不计其数。比较之下其他国家的烹调中基本没有蒸的。有没有不清楚，反正我想不起来吃过。
从烹调技术的发展看，最原始的就是烤。只要有火就满足烤的条件了，区别只是火的大小、时间的长短。炙这个中国字说的就是烤。所谓的脍炙人口的脍，说的是切细小的肉，可以是鱼生（脍鲤、鲈脍，或者直接用鱼字旁的鲙），但更多的是说肉。炙字的象形就是肉在火上，就是明火烤。
进一步就是煮。这是需要有锅，向中国古代的鼎：
其实就是一口大锅。鼎足而立，下面生火烧煮。类似的还有比较小的青铜器鬲。
再进一步才能蒸，要有个炊具烧水，上面要有容器放食物用蒸汽加热。这样的炊具古代叫甑：
图中下面是鬲，上面就是甑。这个甑底部是有孔隙的，一般是圆孔，也有其他形状的：
类似现在的笼屉，只不过甑一般更高深一点。这些炊具都是先有陶制的，才有青铜的，所以使用的历史是非常久远的。
要想蒸面食，还要会发面，这又是一个技术进步。技术是古老的，可也不是那么简单，哪怕现在还是有很多同学没有完全掌握发面蒸面食的技术。
新年伊始，祝大家努力发扬光大我国的这一独门暗技，馒头白胖丰满，花卷扭捏作态，包子汁液流淌，那什么生活蒸蒸日上。
