【亮妈厨房】2018-5 学做南京素什锦

去年一月文城名博主小声音发了一个美食佳肴贴：南京人过年的传统菜【素什锦】，图文并茂，做法详尽。我记得当时学着做了一回。可是前几周想再做一下时，在自己小园找就是找不到。那就再做再拍，而且一定要写博记录下来这个好吃的素菜。

我做菜的时候好像没去找，只是凭自己的印象和手里现有的食材。和她的做法出入比较大。起码缺了两样最重要的材料：豆芽和菠菜。

先把各样菜切成丝，什锦什锦，总要有十样菜吧。

用了胡萝卜，藕，芹菜，小青菜，雪豆，葱，豆干，黄花菜，木耳，香菇。还有做奶黄包剩下的鸡蛋清摊了一个鸡蛋饼，也切成细丝。

师傅说要把每样菜都炒一下，而且顺序很重要。怪没有事先复习。咱炒菜的顺序整个错了。师傅说：“炒菜先后次序也有一定的规矩，第一位要炒节节高芹菜，最后才能炒满堂红的胡萝卜丝，秩序井然，随意不得的。” 希望没在过年时犯规矩，影响不大。下次一定按师傅说的做。

炒胡萝卜，加了一点葱丝。放了盐和一点点水。

把黄花菜，木耳，豆干，香菇一起烧炒了。这个用了做四鲜烤麸的材料。先用油和香油把姜丝炒香，放入材料，加一点点老抽，生抽，糖，清酒。烧到收汁。

师傅说：“如果每样菜只有一点，可以把颜色相同的菜作一锅炒（如几种豆制品一同炒）” 这点做到了。

把雪豆和小青菜也一起炒。放了一点点盐。碧绿碧绿的好看吧。

前面几样炒好后拌在一起。很有红情绿意呀。红裙呢？这盘奖给你。

最后炒的芹菜和蛋清丝。加了一点点盐和胡椒粉。

师傅说的随意不得的顺序咱整个给颠倒了。真应该先复习帖子再做菜。不能够太想当然。

最后的成品，满满一大盆爽口，鲜香，健康的素什锦就出锅了。觉得比天津素什锦精细麻烦的多。

下面是以前做的天津素什锦的照片。看出区别来了吧。南方的精细和北方的粗犷都在菜里。素什锦的博文：http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201312/17906.html

五年前写的。时间太快。所以要写博记录。

谢谢小声音的做菜好贴。下次一定注意炒菜顺序。

祝所有看帖的朋友们周末快乐。