用了小苏打制作的桃酥和核桃酥

最近在学习烘焙，这是从学习中得来的，与大家分享。

 

我做的核桃酥

 

在烘焙中，有三种膨大剂：

1. 泡打粉

泡打粉常用于玛芬蛋糕，重磅蛋糕的制作中。

 

2. 小苏打

小苏打常用于饼干和部份蛋糕，特别是在魔鬼蛋糕中。

 

3. 臭粉

臭粉本身有种特别的味道，所以称为臭粉，但在烘焙过程中，会散发掉，所以只要比例得当，不会在点心中留下臭味哦。

 

今天的这两款饼干，可以说是中式点心中经常会做到的，就要用到小苏打，其中的黄油可以用猪油来代替，也可以用植物油，但这三种油做出来的点心，效果是不同的。

 

 桃酥

原料：

 黄油30克，植物油30克，低筋面粉100克，小苏打1.5克，糖粉35克

做法：

1. 黄油切成小块，软化至20度，加入糖粉打发至膨松

2. 再分次加入植物油打至发白

3. 低筋面粉加入小苏打过筛

4. 黄油中加入粉类按压成面团

5. 把面团分成13份，做成圆形，中间用筷子扎一个小眼

6. 烤箱180度预热，中层，烤至上色即可

看看，是不是膨大许多呢？（网络图片）

   核桃酥

 原料：

 1. 黄油40克，糖粉20克，鸡蛋20克

 2. 植物油20克，白糖18克，核桃仁40克

 3. 低筋面粉100克，小苏打1克

 做法：

 1. 核桃150度中层预热后，烤8分钟

 2. 材料1，黄油切成小块，软化至20度加入糖粉打发，再分次加入鸡蛋打发均匀

 3. 将材料3过筛

 4. 然后加粉类加入黄油中

 5. 材料2也混合均匀，核桃注意切碎了

 

 6. 然后将所有材料混合

 

 7. 按压式的混合均匀了

 

 8. 把面团分成11份，摊成圆饼形，上面用叉子叉好，烤箱180度预热中层，烤18分钟左右

 

 

这里面可是有大量的核桃，相当好吃啊。